Макаруны

Ингредиенты

Печенье Макарон:

• 125 гр миндальной муки (или не жареного миндаля)
• 125 гр сахара (+150 гр для сиропа)
• 100 гр яичного белка
• 50 мл чистой воды
• 3 гр сухого белка

+ пищевые красители разных цветов (не обязательно)

Крем для макарун (по желанию можно приготовить другой):

• 300 мл сливок 30-35%
• 100 гр белого шоколада
• 100 гр молочного шоколада
• 100 гр ирисок (желательно со вкусовыми фруктовыми добавками)
• 50 гр сливочного масла

Рецепт

1. Перед приготовлением макарун необходимо взвесить все ингредиенты на кухонных весах. Если вы заменяете миндальную муку целым миндалем, то его нужно залить кипятком на полминуты, затем слить и очистить от шкурки.
2. После этого просушить очищенные орехи на бумажном полотенце и смолоть в муку любым удобным для вас способом. Можно сделать это с помощью кофемолки, блендера, комбайна или мясорубки. Желательно оставить ее подсохнуть на неделю (при комнатной температуре в тарелке без крышки), но можно и на 3 дня.
3. За 2-3 дня до приготовления отделить белки от желтов и сложить их в миску. Оставить белки при комнатной температуре без крышки на двое-трое суток. Спустя указанное время всыпать к белкам сухой белок и взбить миксером до образования пенистой массы.
4. Взбивая белковую массу на высокой скорости, всыпать сахарную пурду или сахар. Смешивать до его растворения. Тем временем приготовить сироп для теста. Влить в кастрюлю воду, всыпать 150 гр сахара и поставить на огонь. Довести до закипания, а затем до температуры 110-120С.
5. Не переставая взбивать белки, влить в них тонкой струйкой горячий сироп (обязательно указанной температуры). Постепенно подмешать сухую миндальную муку. Тесто для печенья макарон готово, теперь нужно разделить его на столько частей, сколько у вас цветов красителя.
6. К каждой части подмешать свой краситель и аккуратно размешать до равномерного цвета. Противень застелить силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой, тестом наполнить кондитерский мешок и отсадить на противень круги около 2-3 см в диаметре.
7. Оставить заготовки печенья на 40-50 минут до образования небольшой корочки. Если образуются небольшие пузырьки воздуха - их нужно аккуратно протыкать зубочисткой. Проверить тесто можно таким образом: осторожно прикоснуться пальцем к поверхности, если к коже ничего не прилипло - значит печенье можно уже выпекать.
8. Выпекать печенье макарон примерно 13-15 минут при температуре 140/160С. Тем временем приготовить крем. Каждый шоколад поломать на кусочки и сложить в отдельные емкости. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, периодически помешивая.
9. Когда печенье будет готово, вынуть его из духовки и оставить остыват на 15-20 минут. Если у вас ириски с разными наполнителями, разделите остальные ингредиенты для крема на количество вкусов.
10. Сложить ириски одного вкуса в миску, добавить сливочное масло, сливки и поставить на водяную баню. Помешивая, довести крем до кипения и сразу снять с бани. Затем разделить полученную массу на две равные части. К одной добавить темный шоколад, а к другой белый. Тщательно перемешать.
11. Скрепить остывшее печенье макаруны между собой попарно с помощью крема, как на фото. Пирожные готовы, можно подавать их к столу. Приятного чаепития!