Торт с белым шоколадом

Ингредиенты

Бисквит для торта:

• 2 яйца
• 70 гр муки
• 3 ст.л. сахара с горкой
• 50 гр сливочного масла
• пол-ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли

Творожно-шоколадный крем для торта:

• 0,5 кг творога любой жирности
• 220 гр сахара
• 180 мл сливок 30-35%
• 150 гр белого шоколада
• 2 яйца
• 25 гр желатина
• 20 гр ванильного сахара
• 2 ст.л. сметаны (не обязательно)

Мармелад для торта с белым шоколадом:

• 300 гр клубничного или вишневого варенья
• 250 гр свежей клубники/вишни
• 15 гр желатина

Глазурь из белого шоколада для торта:

• 100 гр белого шоколада
• 50 мл сливок 20-35%
• 30 гр сливочного масла

+ 250 гр клубники и 150 мл сливок 30-35%

Рецепт

1. Начать торт с приготовления бисквита. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и присыпать мукой. В миску просеять муку с разрыхлителем через сито и размешать.
2. Яйца вбить в отдельную миску и начать взбивать миксером до образования густой пены. Затем, не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар с солью. Затем (взбивая) влить растопленное или просто мягкое масло, взбивать до однородности.
3. Постепенно подмешать к жидкой массе мучную смесь и вылить тесто в заранее приготовленную форму. Выпекать бисквит около 20 минут при укзанной температуре. Вынуть форму и накрыть ее легким полотенцем на 5-10 минут.
4. Затем достать бисквит из формы и остудить полностью на решетке. Тем временем приготовить для торта крем из белого шоколада. Желатин замочить в 4 ст.л. холодной воды на 15 минут.
5. Белый шоколад поломать кусочками, сложить в миску и поставить на водяную баню. После его расплавления добавить сливки и тщательно размешать. Желтки отделить от белков, последние убрать в холодильник. Творог протереть через сито, если он зернистый, нужно растереть его с 2 ст.л. сметаны.
6. К желткам всыпать 170 гр сахара, влить пару ложек воды (теплой) и взбить до образования светлой кремовой массы (около 3 минут). Убавить скорость миксера и влить тонкой струйкой шоколадную массу. Затем смешать творог с ванильным сахаром и добавить его к шоколадному крему.
7. Набухший желатин поставить на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать на пару минут. По ложке ввести в желатин творожный крем (всего около 5 ст.л.). Полученную массу влить в весь оставшийся крем (при этом непрерывно помешивая его).
8. Взбивать шоколадный крем на средней скорости до полной однородности около 2-3 минут. Затем накрыть его крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10 минут. Тем временем подготовить белки и сливки.
9. Вынуть охлажденные белки из холодильника, взбить их миксером до образования пенистой массы. Не переставая взбивать, всыпать к ним оставшийся сахар (50 гр), взбить до устойчивых пиков. Сливки вынуть из холодильника и взбить миксером до устойчивой пены.
10. Достать из холодильника чуть зстывший крем из белого шоколада и подмешать к нему взбитые белки со сливками. Перемешать до однородности. В разъемную форму положить бисквит, сверху по бокам (не обязательно) выложить кусочки вишни или клубники. Желатин (для мармелада) залить 3-4 ст.л. воды на 15 минут.
11. Покрыть бисквитный корж равномерным слоем творожного крема (оставить треть для верхнего слоя). Оставить форму с тортом на 30-40 минут в холодильнике. Тем временем приготовить мармелад.
12. Желатин распустить на водяной бане, не доводя до кипения. Фрукты/ягоды промыть и пюрировать с помощью блендера или вилки. Варенье влить в небольшую кастрюлю и поставить на огонь. Помешивая, довести до горячего состояния, подмешать фрутовое пюре.
13. Сразу после закипания снять кастрюлю с огня, влить горячий желатин и быстро размешать. Оставить фруктовую массу с желатином до полного остывания. Спустя 40 минут творожный крем из белого шоколада должен немного застыть. Если это не так, оставить форму с тортом на 5-10 минут в морозилке.
14. Покрыть белый крем мармеладной массой и разровнять. Оставить торт на 10-15 минут в морозилке или на полчаса в холодильнике. Вынуть форму и покрыть фруктовый слой оставшимся шоколадным кремом. Торт с белым шоколадом должен настояться в холодильнике около 5 часов.
15. За это время корж немного пропитается, осядет, а крем как следует застынет. Спустя указанное время приготовить глазурь для торта. Белый шоколад поломать на кусочки и сложить в небольшую миску, поставить ее на водяную баню.
16. Нагревать шоколад, помешивая, до полного растворения. Затем добавить сливочное масло (желательно предварительно подержать его 10-15 минут в тепле), сливки и размешать до полной однородности. Снять глазурь с водяной бани и дать немного остыть.
17. Вынуть форму из холодильника, снять разъемное кольцо и украсить поверхность торта шоколадной глазурью. Оставить торт на 10-15 минут в холодильнике, дать глазури застыть. Вынуть готовый торт с белым шоколадом из холодильника, украсить взбитыми сливками и кусочками фруктов. Приятного чаепития!