Заварной бисквит

Ингредиенты

• 4 яйца
• 150 гр сахарной пудры
• 60 гр муки
• 60 гр картофельного или кукурузного крахмала
• щепотка соли
• щепотка ванилина

Рецепт

1. Желтки отделить от белков, последние убрать в холодильник. Желтки взбить миксером, подсыпая тонкой струйкой сахарную пудру. Взбивать желтковый крем примерно 2-3 минуты на высокой скорости до образования светлой пышной массы.
2. Белки вынуть из холодильника, добавить соль и взбить миксером (насадки обязательно должны быть чистыми) на высокой скорости до устойчивых пиков. Подмешать желтковый крем ко взбитым белкам, аккуратно перемешивая все лопаткой.
3. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой (можно просто застелить пергаментной бумагой). Муку просеять через сито вместе с крахмалом и ванилином в одну миску, размешать.
4. Поставить миску со взбитыми яйцами на водяную баню и взбивать массу миксером до тех пор, пока она не станет густой и гладкой (примерно до 45-50С). Снять миску с водяной бани, поставить в таз с ледяной водой и продолжать взбивать миксером, пока заварная яичная масса полностью не остынет.
5. Аккуратно в несколько приемов подмешать к взбитым яйцам просеянную сухую смесь и вымешать однородное тесто (долго не вымешивать). Перелить заварное бисквитное тесто в форму для выпечки и отправить в разогретую духовку.
6. Выпекать заварной бисквит до золотистой корочки в течение получаса (духовку открывать нельзя, чтобы бисквит на "опал"). Выключить огонь, приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить форму внутри духовки на 10-15 минут.
7. Вынуть форму, накрыть ее легким полотенцем и оставить еще на 10 минут. Снять полотенце, аккуратно пройтись ножом между бисквитом и бортиками формы, вынуть бисквит на блюдо и украсить на свой вкус (сахарной пудрой, глазурью или вареньем).
8. Чтобы использовать заварной бисквит для приготовления тортов и пирогов, его нужно полностью остудить на решетке и дать "обветриться" в комнатной температуре примерно 2-4 часа.