Чизкейк "Нью-йорк"

Рецепт чизкейка "Нью-йорка" - самый популярный, он же классический и универсальный вариант из всех чизкейков. Если вы хотите приготовить в домашних условиях настоящий запеченный чизкейк с плотной сырной текстурой, необыкновенно нежным вкусом в сочетании с нотками лимона - тогда этот пошаговый рецепт для вас!

Чизкейк "Нью-йорк"
Average: 4.5 (2 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
480 мин.
Порций: 
8 чел.
Сложность: 
Средне
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

Песочная основа для чизкейка:

  • 200 гр печенья
  • 100 гр сливочного масла

Начинка для чизкейка "New-York":

  • 750 гр сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
  • 3 яйца
  • 200 гр сахарной пудры или мелкого сахара (можно измельчить в кофемолке)
  • 180 мл сливок 30-35%
  • 10 гр ванильного сахара
  • 1 ч.л. тертой лимонной цедры

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Чизкейк "Нью-йорк"
    Печенье измельчить с помощью комбайна/блендера либо сложить в пакет и раскатать скалкой в крошку. Масло растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить до комнатной или чуть теплой температуры.
  2. Чизкейк "Нью-йорк"
    Подмешать к печенью растопленное масло, вымесить рукой рассыпчатую массу. Выложить основу на дно разъемной формы, по желанию сформировать бортики (не обязательно). Отправить основу для чизкейка "Нью-йорк" на 10-12 минут в духовку, разогретую до 180С. После этого вынуть форму из духовки, остудить и обернуть низ формы 2-3 слоями фольги, чтобы вода с водяной бани не попала вовнутрь формы.
  3. Чизкейк "Нью-йорк"
    Все ингредиенты для крема чизкейка (сыр, яйца, сливки) заранее вынуть из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру. Соединить сливочный сыр с сахарной пудрой или смолотым сахаром, ванильным сахаром и перемешать венчиком или ложкой до его растворения.
  4. Чизкейк "Нью-йорк"
    По одному добавить сырые яйца, влить тонкой струйкой сливки, всыпать тертую цедру лимона и аккуратно перемешать венчиком до полной однородности. Взбивать миксером или быстро вымешивать венчиком сырную начинку для чизкейка не рекомендуется, так как это насытит массу воздухом и станет причиной трещин на поверхности пирога.
  5. Чизкейк "Нью-йорк"
    Перелить крем-чиз на остывшую песочную основу, поставить форму на дно глубокого противня или широкой формы для запекания и заполнить противень/нижнюю форму кипятком так, чтобы вода доходила до половины формы с чизкейком. Выпекать чизкейк "Нью-йорк" в течение часа-полутора часов при 160С. Готовый чизкейк схватится по краям, а внутри останется очень нежным (серединка начинка будет дрожать при постукивании по бортику формы). После окончания выпечки приоткрыть дверцу духовки, выключить пламя и оставить пирог остывать на час в духовке. После этого вынуть форму из духовки, дать окончательно остыть, затянуть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
  6. Чизкейк "Нью-йорк"
    На утро вынуть форму из холодильника, снять пленку, пройтись ножом вдоль бортиков формы и снять разъемное кольцо формы. Аккуратно перенести чизкейк Нью-йорк на блюдо, украсить на свой вкус и подавать к столу. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы