Итальянская меренга

Итальянская меренга
Время:
30 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Способ приготовления:
Подойдет на:

Итальянская меренга считается самой стабильной и крепкой, в сравнении с французской и швейцарской. По итальянской технологии белки взбиваются, и при этом сразу же завариваются кипящим сиропом. Эта меренга также считается самой безопасной в качестве крема, т.к. белки проходят термическую обработку.

Ингредиенты

  • 100 гр белков
  • 100 гр сахара
  • 30-40 мл воды
  • + краситель или ароматизаторы - по желанию

Рецепт приготовления блюда:

  1. Белки тщательно отделить от желтков и сложить в металлической чистой посуде. В кастрюле соединить сахар с водой (на этом этапе можно добавить ароматизатор или краситель) и поставить на огонь. Постоянно помешивая, готовить сироп до 110С. Если у вас нет термометра - варить сироп примерно 5-6 минут при постоянном помешивании.
  2. Когда сироп достигнет примерно 100С, начать взбивать белки. К моменту ввода сиропа они должны быть взбиты до мягких пиков. Если белки уже готовы, а сироп еще нет - можно доварить за 2-3 минуты сироп, белки за это время не опадут. Но сироп добавлять обязательно горячим. После варки сиропа нужно хорошо его перемешать, чтобы избавиться от крупных пузырей. Взбивая белки на средней скорости, влить тонкой струйкой по стенке миски горячий карамельный сироп.
  3. Взбивать итальянскую меренгу до получения пышной, густой и устойчивой массы на высокой скорости. Готовую меренгу можно использовать в качестве крема, либо отсадить кондитерским мешком на противень, застеленный пергаметной бумагой и испечь из нее безе (около часа при 80С, после этого приоткрыть духовку и сушить при той же температуре еще 2-3 часа). Готовые безе из итальянской меренги нужно полностью остудить в выключенной духовке, а после этого отделить от бумаги.
Похожие рецепты:
Торт Торт "Опавшие листья" напоминает собой горку опавших осенних листьев, а на самом деле представляет собою собранные бисквитные шоколадные лепешки со сметанным кремом и политые шоколадной глазурью. Тортик готовится очень просто и на скорую руку, а продукты для него всегда находятся в холодильнике.
45 мин.
Средне
Пхали из шпината Пхали из шпината - пикантная закуска грузинской кухни из большого количества зелени с орехами и пряной чесночной заправкой. Внесите разнообразие в свое привычное меню легким, приятным на вкус и очень полезным блюдом.
20 мин.
Легко
Шоколадные кейк-попсы из печенья Эти мини-тортики на полочке становятся все более и более популярными для украшения кенди-баров, разных праздников и мероприятий (особенно детских). Приготовить вкусные шоколадные кейк-попсы очень просто за считанные минуты, если у вас под рукой пачка песочного печенья. А процесс украшения кейк-попсов подарит массу положительных эмоций.
30 мин.
Легко
Муссовый торт с малиной и зеркальной глазурью По этому пошаговому рецепту вы сможете приготовить многослойный муссовый торт с малиновой прослойкой и зеркальной глазурью в домашних условиях. Процесс займет не мало времени и потребует сноровки в кулинарном деле, но результат стоит всяких усилий и превзойдет все ваши ожидания!
480 мин.
Сложно
Салат из сельдерея с морковью Очень простой и легкий для усвоения салат на каждый день, который подойдет для постного меню, либо для тех, кто следит за фигурой и придерживается правильного питания. У салата приятный, свежий вкус с яблочно-лимонной кислинкой.
15 мин.
Легко
Японский бисквит Японский бисквит, также известный как "Кастелла", отличается от привычного нам бисквита более плотной текстурой, повышенной влажностью и медовым ароматом.
60 мин.
Легко