Апельсиновый курд

Ингредиенты

• 2 апельсина
• 2 яйца (+ 2 желтка)
• 180 гр сахара
• 50 гр сливочного масла
• 1 ст.л. крахмала

Рецепт

1. Апельсины опустить на 5 минут в горячую воду, затем насухо обтереть и натереть цедру на крупной терке.
2. Разрезать оба апельсина пополам и выжать весь сок, процедить его через сито.
3. Соединить апельсиновый сок с тертой цедрой, сахаром, сырыми яйцами, желтками и взбить венчиком до полной однородности. Оставить смесь на 20 минут настояться. Затем процедить курд через сито, чтобы избавиться от цедры.
4. Примерно 50-60 мл отлить в небольшую емкость, смешать с крахмалом до его растворения. Остальное поставить на водяную баню и нагревать, постоянно помешивая венчиком. Вода под миской с апельсиновым курдом должна еле кипеть. Как только крем начнет побулькивать, влить крахмальную смесь и продолжать варить, помешивая, до легкого загустения.
5. В горячий апельсиновый курд добавить подтаявшее сливочное масло и тщательно перемешать.
6. Остудить крем при постоянном помешивании, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Либо накрыть курд пищевой пленкой так, чтобы между кремом и пленкой не было воздуха. Готовый апельсиновый курд хранить в плотно закрытой банке в холодильнике до 5 дней.