Вареные раки

Ингредиенты

• 8 л чистой воды
• 330 гр соли
• 60 раков (размер не важен)
• 50 гр сливочного масла
• пучок сушеного укропа

Рецепт

1. Лучше всего раков для варки покупать весной или в начале осени. Летом раки линяют, у них может быть тонкая кожура. Запустить раков в большую емкость и залить водой, тщательно промыть каждого от песка и ила (удобнее всего это делать в ванной).
2. В большой кастрюле (на 12 л) соединить воду с солью, укропом и поставить на огонь. Варить бульон для раков около 20 минут после закипания на среднем огне. Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 5 минут для остывания, вынуть пучок укропа и выбросить.
3. Вынуть раков из воды и сложить в большую миску. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, добавить сливочное масло. Еще через пару минут всыпать раков в кипящую соленую воду.
4. Варить раков нужно только в живом виде, иначе будет риск отравиться. В зависимости от размера раки варятся от 7 минут (небольшие) до 13 минут (крупные). Средних раков варить около 10 минут.
5. Спустя указанное время снять кастрюлю с плиты и поставить в большую миску (или ванную) с ледяной водой. Вареные раки должны настояться в бульоне около 15 минут. За это время периодически размешивать содержимое кастрюли и холодную воду вокруг нее (при необходимости можно менять воду по мере ее нагревания).
6. Затем откинуть раков на дуршлаг, выложить на блюдо и украсить свежей зеленью. Вареные раки вкусные и в горячем и в остывшем виде. Приятного аппетита!