Мандариновый торт

Зима - самое время для смелых экспериментов на кухне с использованием спелых цитрусовых, которыми так богато холодное время года. Пользуясь случаем, приготовьте ароматный мандариновый торт из пушистых бисквитных коржей, пропитанных сиропом, сливочно-сырного крема на основе Маскарпоне и мандаринового сока. Такой торт точно не останется без внимания гостей.

Мандариновый торт
No votes yet
ОценитьПрименить
Время: 
240 мин.
Порций: 
8 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

  • 7 мандаринов
  • 520 гр сахара
  • 500 гр сливочного сыра Маскарпоне
  • 7 яиц
  • 3 лимона
  • 170 гр муки
  • 100 гр сахарной пудры
  • 60-70 гр сливочного масла
  • 3 ст.л. джина (можно заменить виски, коньяком или водкой)

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Мандариновый торт
    Для начала нужно взбить 4 яйца комнатной температуры (заранее вынуть их из холодильника, чтобы они нагрелись) миксером до образования пены. Затем всыпать тонкой струйкой 160 гр сахара и взбивать еще 5 минут на высокой скорости до полного растворения сахара и получения пышной кремовой консистенции.
  2. Мандариновый торт
    Муку просеять через сито и ввести в яичный крем, не переставая его при этом взбивать. При желании на этом этапе можно добавить 0,5-1 ч.л. разрыхлителя в муку, чтобы "перестраховаться" - тогда бисквит точно поднимется. Но если яйца хорошо взбиты в плотную пену - у бисквита обязательно получится пышная и пористая структура, даже без соды и разрыхлителя.
  3. Мандариновый торт
    Цедру одно лимона и одного мандарина натереть на мелкой терке и подмешать в бисквитное тесто.
  4. Мандариновый торт
    Форму для выпечки смазать сливочным маслом и равномерно обсыпать манкой или мукой. Выложить тесто для торта в форму и отправить в разогретую до 180С духовку. Выпекать бисквит для мандаринового торта в течение 30-40 минут до золотистой корочки. После этого вынуть форму, накрыть полотенцем и дать остыть. Остывший бисквит переложить на решетку и оставить как минимум на пару часов (можно и на несколько часов, или на ночь).
  5. Мандариновый торт
    Тем временем смешать в небольшой кастрюле 200 мл чистой воды, всыпать 200 гр сахара, влить сок одного лимона и одного мандарина (тех, с которых была снята цедра на бисквит) и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая сироп венчиком, довести его до кипения и сразу снять с огня. Влить алкоголь и размешать, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
  6. Мандариновый торт
    Приготовить мандариновый крем для торта: из двух мандаринов и двух лимонов выжать сок, процедить его от косточек и мякоти через сито. Если есть время, желательно оставить выжатый сок с кусочками цедры мандаринов и лимонов в одной емкости на 15-20 минут, чтобы сок стал ароматнее (после настаивания цедру нужно удалить). В миску вбить 3 яйца и взбить их венчиком или миксером до однородности и легкого посветления. Влить сок мандаринов и лимонов тонкой струйкой в яйца, не переставая их взбивать. Всыпать сахар и поставить миску на водяную баню. Постоянно помешивая крем венчиком, нагревать его до легкого загустения и снять с водяной бани. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать до его растворения. Накрыть миску крышкой и пищевой пленкой и оставить до полного остывания.
  7. Мандариновый торт
    Остывший бисквит аккуратно разрезать острым ножом на два равных круглых коржа.
  8. Мандариновый торт
    Равномерно пропитать оба коржа изнутри сиропом, приготовленным ранее (шаг 5).
  9. Мандариновый торт
    Промазать сверху нижний и верхний корж мандариновым кремом.
  10. Мандариновый торт
    Из двух мандаринов выжать сок и процедить его через сито. Маскарпоне соединить с сахарной пудрой и взбить миксером на невысокой скорости до полного растворения пудры. Постепенно влить мандариновый сок (вливать понемногу, пока не получится нежная кремовая консистенция - может понадобиться не весь сок).
  11. Мандариновый торт
    Промазать нижний корж чуть больше половины от всего крема, накрыть вторым коржом и украсить оставшимся кремом из сливочного сыра.
  12. Мандариновый торт
    Для украшения торта можно сделать такие мандариновые дольки: нарезать 2 мандарина тонкими кружочками и карамелизировать их на сковороде с 10 гр сливочного масла и 1 ст.л. сахара. Карамельные кусочки полностью остудить и выложить на торт.
  13. Мандариновый торт
    Готовый мандариновый торт убрать как минимум на 4 часа для пропитки (лучше на ночь) в холодильник. После этого нарезать домашний торт порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!
  14. Мандариновый торт
    Вместо мандариновых долек можно также украсить торт кокосовой стружкой.

Ваши отзывы и советы