Губадия с кортом

Ингредиенты

• 1,5 л кефира
• 4 яйца
• 150 гр муки
• 5 ст.л. сухого риса
• 4 ст.л. сахара (+ 1 ч.л. для дрожжей)
• 4-5 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. молока
• 2 ст.л. чистой воды
• 2 ст.л. крупного изюма
• 5 гр сухих дрожжей

+ 100 гр муки и 50 гр сливочного масла для крошки

Рецепт

1. Кефир влить в кастрюлю с антипригарным дном и поставить на сильный огонь. После закипания немного уменьшить огонь и варить корт, непрерывно помешивая ложкой или венчиком, на среднем (или чуть сильнее среднего) огне до выкипания жидкости. При выкипании сыворотки крупинки творога будут менять цвет и темнеть. В готовый корт добавить сахар и 2 ч.л. сливочного масла.
2. Молоко подогреть до 40С (чтобы оно было теплым, но не горячим), смешать его с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Оставить дрожжевую опару на 15-20 минут в теплом месте под пищевой пленкой или полотенцем, чтобы она поднялась. Муку просеять через сито в миску и добавить дрожжевую опару, перемешать. Влить воду, растопленное масло (2 ст.л.) и перемешать.
3. Вбить сырое яйцо и вымесить тесто руками. Оставить тесто на полчаса в тепле, укутав в полотенце, либо накрыв миской. После этого вымесить тесто в течение 5 минут и снова оставить в тепле на полчаса. Тем временем сварить рис до готовности в кипящей подсоленной воде в течение получаса и откинуть на дуршлаг. Изюм залить горячей водой и оставить на полчаса. Три яйца залить холодной водой и поставить на огонь, варить около 10 минут при слабом кипении и остудить в холодной воде.
4. Тесто разделить на две части 1:2. Большую часть раскатать, выложить в форму для выпечки, разровнять по дну формы и сформировать бортики из теста. Выложить слой остывшего риса.
5. Покрыть рис кортом.
6. Выложить поверх корта тертые вареные яйца и изюм, просушенный на салфетке и полить растопленным маслом (1 ст.л.). Меньшую часть раскатать скалкой по диаметру формы для запекания, накрыть начинку. Соединить по кругу края бортиков пирога с верхним кругом теста и защипать. Попрокалывать вилкой поверхность губадии и смазать 2 ст.л. растопленного масла.
7. Муку растереть со сливочным маслом вилкой, по желанию можно добавить 1-2 ст.л. сахара. Равномерно посыпать губадию с кортом полученной крошкой и отправить пирог в разогретый до 180С духовой шкаф.
8. Запекается губадия с кортом около полутора часов. Вынуть форму из духовки, прикрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут. Готовый пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!