Тесто на кефире без яиц (для вареников и пельменей)

В миску просеять через сито муку, добавить соль и размешать. Сделать в центре муки лунку и влить туда тонкой струйкой кефир, постепенно подмешивая с краев муку. Вымешивать вареничное тесто руками не менее 5 минут. После чего обернуть его в пакет или пищевую пленку и отправить на 30-40 минут в холодильник (благодаря этому развивается клейкость муки и тесто не будет рваться при варке).

Спустя указанное время из расстоявшегося теста можно лепить вареники. Для этого нужно раскатать тесто скалкой и вырезать круги нужного диаметра, положить на одну половину каждого круга начинку, накрыть второй половиной и защипать края. Можно также скатать из теста колбаску и нарезать ее небольшими шайбочками теста. Каждый кусочек раскатать в тонкий круг и также наполнить начинкой.

Сварить вареники в кипящей подсоленной воде, постоянно помешивая их (около 4 минут после закипания). Выловить вареники шумовкой на тарелку и подавать к столу горячими, полив сметаной или маслом. Приятного аппетита!