Творожный пай

Творожный пай
Оценить рецепт
Оценка: 4.5 (29 голосов)
Время:
90 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Основа для пирога:

  • 150 гр муки
  • 80 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Творожная начинка:

  • 500 гр творога 9 или 18%
  • 3 яйца (желтки)
  • 100 гр сахара
  • 100 гр сметаны
  • 1 ст.л. манки
  • ванильный сахар - 1 ч.л.

Безе:

  • 3 яичных белка
  • 3 ст.л. сахарной пудры

Рецепт

  1. Муку просеять через сито с разрыхлителем в одну миску, добавить натертое на терке охлажденное масло и растереть руками в маслянистую мучную крошку. После этого добавить остальные ингредиенты для теста и вымешивать руками тесто около 5 минут.
  2. Обернуть тесто пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.
  3. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. А творог соединить с желтками, сахаром, сметаной, манной крупой и ванильным сахаром.
  4. Взбить массу блендером (можно миксером) до получения полностью однородной кремовой текстуры. Если творог у вас зернистый - его нужно пропустить через мясорубку или протереть через сито.
  5. Тесто вынуть из холода, равномерно распределить по дну формы для выпечки и сформировать высокие бортики для пирога.
  6. Переложить начинку на тесто и отправить запекаться в духовку на полчаса при 180С.
  7. Белки вынуть из холодильника и взбить до устойчивых пиков на средней или низкой скорости миксера. Постепенно добавить сахарную пудру и вымешать до ее растворения. В итоге белковая масса должна получиться такой крепкой и густой, что не должна выливаться из миски при ее переворачивании.
  8. Вынуть пирог из духовки, покрыть белковым кремом и отправить запекаться еще на 10-15 минут при той же температуре. Ровнять верхний слой не нужно - наоборот, его лучше сделать волнистым.
  9. Как только вершинки безе начнут румяниться - вынуть творожный пай из духовки и дать ему полностью остыть (желательно резко сменить температуру и поместить пирог сразу в холод, например на балкон или на подоконник).
  10. После остывания убрать пай с творожной начинкой как минимум на пару часов в холодильник (лучше на ночь). После полного охлаждения на поверхности безе будут появляться вот такие вот капельки, которые сами по себе являются украшением пирога. Нарезать пай порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Коврижка с вареньем Коврижка с вареньем
60 мин.
Легко
Коврижка с вареньем на кефире Коврижка с вареньем на кефире
60 мин.
Легко
Бисквитные пирожные с кремом и ореховой обсыпкой Бисквитные пирожные с кремом и ореховой обсыпкой
180 мин.
Средне
Лаймовый пирог Лаймовый пирог
90 мин.
Средне
Ананасовый торт Ананасовый торт
480 мин.
Сложно
Чайная коврижка (постная) Чайная коврижка (постная)
60 мин.
Легко