Творожный пай

Ингредиенты

Основа для пирога:

• 150 гр муки
• 80 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя

Творожная начинка:

• 500 гр творога 9 или 18%
• 3 яйца (желтки)
• 100 гр сахара
• 100 гр сметаны
• 1 ст.л. манки
• ванильный сахар - 1 ч.л.

Безе:

• 3 яичных белка
• 3 ст.л. сахарной пудры

Рецепт

1. Муку просеять через сито с разрыхлителем в одну миску, добавить натертое на терке охлажденное масло и растереть руками в маслянистую мучную крошку. После этого добавить остальные ингредиенты для теста и вымешивать руками тесто около 5 минут.
2. Обернуть тесто пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.
3. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. А творог соединить с желтками, сахаром, сметаной, манной крупой и ванильным сахаром.
4. Взбить массу блендером (можно миксером) до получения полностью однородной кремовой текстуры. Если творог у вас зернистый - его нужно пропустить через мясорубку или протереть через сито.
5. Тесто вынуть из холода, равномерно распределить по дну формы для выпечки и сформировать высокие бортики для пирога.
6. Переложить начинку на тесто и отправить запекаться в духовку на полчаса при 180С.
7. Белки вынуть из холодильника и взбить до устойчивых пиков на средней или низкой скорости миксера. Постепенно добавить сахарную пудру и вымешать до ее растворения. В итоге белковая масса должна получиться такой крепкой и густой, что не должна выливаться из миски при ее переворачивании.
8. Вынуть пирог из духовки, покрыть белковым кремом и отправить запекаться еще на 10-15 минут при той же температуре. Ровнять верхний слой не нужно - наоборот, его лучше сделать волнистым.
9. Как только вершинки безе начнут румяниться - вынуть творожный пай из духовки и дать ему полностью остыть (желательно резко сменить температуру и поместить пирог сразу в холод, например на балкон или на подоконник).
10. После остывания убрать пай с творожной начинкой как минимум на пару часов в холодильник (лучше на ночь). После полного охлаждения на поверхности безе будут появляться вот такие вот капельки, которые сами по себе являются украшением пирога. Нарезать пай порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!