Пляцок

Пляцок, или как его еще называют, Пляцек - это красочный торт (или пирог), рецепт которого принадлежит украинской кухне. Обязательно попробуйте приготовить этот сказочно вкусный и красивый десерт, результат вас приятно удивит.

Пляцок
Average: 3 (4 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
180 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт

Ингредиенты

Тесто для пляцка:

  • 450 гр муки
  • 5 яиц
  • 200-250 гр сливочного масла
  • 220 гр сахара
  • 150 гр сметаны
  • пол-лимона (цедра)
  • 4 ст.л. какао-порошка
  • 2 ст.л. меда
  • 2-3 ст.л. морковного сока
  • 2-3 ст.л. свекольного сока
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 3 ч.л. разрыхлителя

Крем для пляцка:

  • 400 гр молока
  • 200 гр сахара
  • 100 гр сливочного масла
  • 3 яйца (только желтки)
  • 2 ст.л. муки
  • 5 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

  • 100 гр черного шоколада
  • 50 гр сливочного масла
  • 50 гр сметаны

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Приготовить заварной крем для пляцка. Желтки отделить от белков и взбить с сахаром, ванильным сахаром до его полного растворения с помощью венчика или миксера. Просеять через сито муку и перемешать до однородности.
  2. Молоко влить в отдельную кастрюлю, довести до кипения и сразу же снять с огня. Непрерывно помешивая яичную смесь, влить к ней горячее молоко. Вернуть крем на огонь и варить на небольшом огне после закипания до небольшого загустения (консистенция, как у негустой сметаны). При этом непрерывно размешивать крем венчиком.
  3. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить до полного остывания на время приготовления пляцка. Около 60 гр сливочного масло положить в небольшую емкость вместе с медом и поставить на водяную баню. Помешивая, довести смесь до жидкого и однородного состояния, снять с водяной бани и оставить остывать.
  4. Три яйца вбить в миску, добавить 75 гр сахара и взбить миксером до пышности в течение 5 минут. Не переставая взбивать, добавить 2 ст.л. сметаны, влить медовую смесь и смешивать до однородной консистенции. Затем всыпать 2 ч.л. разрыхлителя и размешать.
  5. Разделить яичную массу на 4 равные части, в каждую из них подмешать 4 разных красителя - 2 вида сока, томатную пасту и 2 ст.л. какао-порошка (морковный и свекольный сок отжать через марлю от тертой моркови/свеклы). В каждую подкрашенную часть всыпать по 75 гр муки и размешать до однородности.
  6. Если тесто плохо размешивается, можно добавить пару ложек молока. Духовку разогреть до 180С, на листе пергаментной бумаге нарисовать прямоугольник со сторонами 15*20 см и положить его на противень. В центр прямоугольника выложить половину теста одного цвета, равномерно разровнять его по всему периметру и отправить в разогретый духовой шкаф.
  7. Выпекать корж около 4-5 минут до готовности и вынуть противень из духовки. Отделить корж с пергамента, положить на решетку и оставить остывать. На противень по периметру прямоугольника выложить вторую часть этого же цвета теста, распространить по всему периметру и испечь до готовности.
  8. Таким образом испечь еще 6 коржей из оставшихся 3 видов теста. Сливочное масло для крема порезать на кусочки и оставить на полчаса в комнатной температуре. Затем взбить его миксером до пышности в течение 2-3 минут. Не переставая взбивать масло, добавить по ложке весь заварной крем.
  9. Остывшие коржи промазать заварным кремом (оставить половину для формирования пирога) и сложить стопкой друг на друга так, чтобы цвета чередовались, а не повторялись дважды. В отдельной миске соединить оставшиеся 2 яйца, всыпать 75 гр сахара и взбить миксером до его полного растворения.
  10. Не переставая взбивать яйца с сахаром, ввести в них по ложке сметану и смешивать до однородной консистенции. Всыпать муку с разрыхлителем, просеивая их через сито и тертую цедру половины лимона, еще раз перемешать.
  11. Разделить полученное тесто на две равные части, в одну добавить оставшийся какао-порошок (2 ст.л.), а во вторую пару ложек молока, хорошенько перемешать. Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментом (также начертить на нем прямоугольник со сторонами 15*20 см).
  12. Выложить половину темного теста на застеленный противень, распространяя его почти по всему противню (можно оставлять кое-где свободное пространство). Заполнить свободное пространство светлым тестом так, чтобы получился хаотичный "мраморный" рисунок и отправить противень в разогретый духовой шкаф.
  13. Выпекать черно-белый корж до готовности около 8 минут. Вынуть из духовки, снять его с противня и переложить на решетку остывать. Таким же образом испечь второй корж из оставшихся двух видов теста.
  14. Разрезать пляцок из разноцветных коржей на 5 равных по размеру частей. Приготовить разъемную форму для выпечки или застелить обычную прямоугольную форму для выпечки пищевой пленкой.
  15. Положить на дно подходящей формы черно-белый корж и смазать его кремом. Сверху плотно уложить кусочки разноцветного торта, укладывая их попеременно то прямо, то боком (между кусочками промазывать кремом).
  16. Верх пирога смазать оставшимся кремом и накрыть вторым черно-белым коржом. Отправить форму в холодильник, предварительно накрыв ее пищевой пленкой или крышкой. Отправить торт на 3-4 часа в холодильник.
  17. Спустя указанное время приготовить шоколадную глазурь: поломать шоколад на мелкие кусочки и растопить на водяной бане, непрерывно помешивая. Добавить в растопленный шоколад сливочное масло и тщательно перемешать. Затем добавить сметану и также перемешать до однородности.
  18. Вынуть форму из холодильника, перевернуть торт на блюдо и равномерно смазать бока и поверхность глазурью. Отправить блюдо обратно в холодильник. Пляцок должен настояться в холоде около 10 часов перед подачей. Вынуть готовый торт из холодильника, украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!

Ваши отзывы и советы