Ишли кюфта

Ишли кюфта - это старинный рецепт армянской кухни, блюдо напоминает очень сочные котлеты из сплошного мяса, с большим количеством специй, с орехово-мясной пряной начинкой. Этот настоящий кулинарный шедевр может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях на своей кухне.

Ишли кюфта
Нет оценки
ОценитьПрименить
Время: 
120 мин.
Порций: 
7 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Обед
Ужин
Банкет

Ингредиенты

Оболочка для ишли кюфта:

  • 500 гр говядины (или говяжьего фарша)
  • стакан (объемом 250 мл) булгура
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. соли
  • черный молотый перец - по вкусу

Начинка для ишли кюфты:

  • 0,5 кг свино-говяжьего или говяжьего фарша
  • 3 луковицы
  • 100 гр грецких орехов (вес ядер без скорлупы)
  • приправы по вкусу (молотая паприка, кориандр, тимьян и орегано)
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Ишли кюфта
    Приготовить все ингредиенты для ишли кюфты. Орехи очистить от скорлупы, порубить и обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата.
  2. Ишли кюфта
    Булгур залить 400-500 мл крутого кипятка и оставить на 10 минут набухать.
  3. Ишли кюфта
    После этого слить воду, откинув булгур на дуршлаг. А после этого пропустить крупу через мясорубку.
  4. Ишли кюфта
    Соединить пропущенный через мясорубку булгур, сырое яйцо, фарш, паприку, соль и перец по вкусу.
  5. Ишли кюфта
    Тщательно все перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на время приготовления начинки.
  6. Ишли кюфта
    Орехи как можно мельче порубить ножом.
  7. Ишли кюфта
    Лук очистить и помельче порезать ножом.
  8. Ишли кюфта
    В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук и прожарить его на слабом огне, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавить фарш и обжаривать его до выпарения почти всей жидкости, постоянно разминая комочки лопаткой. На это понадобится примерно 15 минут.
  9. Ишли кюфта
    Добавить в фарш орехи, все специи, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
  10. Ишли кюфта
    Сформировать из мясного фарша с булгуром (из холодильника) лепешку, толщиной 5 мм.
  11. Ишли кюфта
    По центру положить примерно 2 ч.л. начинки с орехами.
  12. Ишли кюфта
    Закрыть начинку фаршем, соединить и защипать края.
  13. Ишли кюфта
    Отправить котлеты на полчаса в холодильник.
  14. Ишли кюфта
    Тем временем вскипятить около 1 л воды, слегка ее посолить. Спустя полчаса опустить котлеты в кипящую воду на 3 минуты (опускать партиями не более 3 котлет). Проваренные котлеты переложить на тарелку и дать стечь воде. Таким образом сварить все остальные ишли кюфты.
  15. Ишли кюфта
    В сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и прожарить в нем все заготовки до румяности с обеих сторон на среднем огне.
  16. Ишли кюфта
    Подавать ишли кюфта к столу горячими, с любым гарниром и соусом на ваш выбор. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы