Фрикасе с грибами

Ингредиенты

• 600 гр куриного филе
• 400 мл чистой воды
• 250-300 гр свежих грибов
• 200 гр сметаны любой жирности
• 120 мл белого сухого вина (можно заменить 1/3 лимона)
• 2 яйца (желтки)
• 1 крупная луковица
• 2 ст.л. муки
• несколько веточек зелени
• 2-3 зубчика чеснока
• пару горошин черного перца
• соль, перец, специи по вкусу

Рецепт

1. Куриное филе промыть, обсушить и порезать не крупными кусочками. Сложить измельченную курицу в миску, добавить соль, перец по вкусу и перемешать. На сковороду влить пару ложек растительного масла и поставить на огонь.
2. В разогретое масло выложить куриное филе и обжарить его до румяной корочки в течение 5 минут, помешивая. Затем влит лимонный сок/вино, тщательно размешать и готовить фрикасе на умеренном огне до выпарения жидкости.
3. Посыпать куриное филе мукой, снова перемешать и обжаривать в течение минуты. Влить горячую воду, довести до кипения и убавить огонь так, чтобы вода еле кипела, добавить горошины перца. Тушить фрикасе из курицы 20-25 минут под крышкой на небольшом огне.
4. Тем временем приготовить грибы для фрикасе. Если вы используете шампиньоны, их нужно тщательно вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками. Остальные грибы нужно предварительно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут (для белых грибов достаточно 10 минут).
5. Откинуть грибы на дуршлаг, остудить и порезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко порезать. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить лук.
6. Жарить лук до золотистого цвета около 2-3 минут. Затем добавить на сковороду грибы, перемешать и жарить еще 5 минут (шампиньоны жарить до готовности 10-15 минут). Желтки отделить от белков и оставить на несколько минут в комнатной температуре.
7. Затем отлить от куриного бульона примерно 100 мл в отдельную емкость. Соединить в сковороде курицу (вместе с бульоном), сметану и грибы, посолить и тщательно перемешать. Желтки соединить с горячим бульоном (100 мл) и тщательно взбить венчиком до появления пены.
8. Как только сметанный соус начнет кипеть, добавить к фрикасе желтковый соус и быстро перемешать. Чеснок очистить и мелко порезать, зелень промыть и измельчить. Сразу после закипания добавить в сковороду чеснок, перемешать, посыпать зеленью и снять сковороду с огня.
9. Фрикасе с грибами должно настояться под крышкой около 10 минут. Затем снять крышку, разложить фрикасе с курицей и грибами по тарелкам и подавать к столу горячим. Приятного аппетита!