Баранина в духовке

Ингредиенты

• 0,9 кг бараньего мяса без костей (идеально подойдет лопатка)
• 2-3 морковки
• 1 стебель лук-порея (можно заменить крупной луковицей)
• 100 мл красного сладкого вина
• 2 ч.л. кориандра (без горки)
• веточка розмарина
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. розового перца (можно заменить белым перцем тертым ибирем по вкусу)
• соль по вкусу

Рецепт

1. Кориандр, перец розе и тмин соединить в небольшой емкости. Тщательно растереть специи до состояния крошки, смешать ее с солью. Баранину промыть и обсушить, натереть со всех сторон сухой смесью.
2. Розмарин промыть и мелко порезать, также равномерно распределить его по поверхности мяса. Положить мясо со специями в миску, влить вино и накрыть миску пищевой пленкой. Отправить миску в холодильник.
3. Оставить баранину в маринаде на 2 часа. При этом обязательно один раз вынуть и перевернуть кусок мяса на другой бок, чтобы оно промариновалось равномернее. Духовку разогреть до 220С, форму для запекания смазать 1 ч.л. растительного масла.
4. Лук-порей (или репчатый) порезать тонкими кольцами/полукольцами и выложить на дно формы. морковь порезать тонкой соломкой и выложить поверх лука. На овощную подушку положить кусок мяса и накрыть форму фольгой.
5. Запекать баранину полтора часа при указанной температуре. Затем вынуть форму, снять фольгу, а температуру убавить до 180С. Готовить баранину в духовке еще полчаса без фольги. При этом обязательно 1-2 раза вынуть форму и полить поверхность мяса стекшим вниз соусом.
6. Спустя указанное время вынуть форму и накрыть ее фольгой на 10-15 минут. Нарезать запеченную баранину порционными кусочками и подавать к столу с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!