Утка под апельсиновым соусом

Утка под апельсиновым соусом
Оценить рецепт
Оценка: 4.0 (26 голосов)
Время:
60 мин.
Порций:
6 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 2 утиные грудки около 400 гр каждая (или 0,8 кг любых частей утки)
  • около 350 мл бульона (желательно утиного)
  • 2 средних апельсина
  • 70-80 мл чистой воды
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. винного уксуса (можно заменить смесью 1 ч.л. обычного уксуса и 1 ч.л. лимонного сока)
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса (или винного)
  • 10-15 гр сливочного масла
  • соль по вкусу

Рецепт

  1. Утиное филе отделить от костей и кожи. Кости сложить в кастрюлю, залить 0,5-0,6 л холодной воды и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и проварить кости в течение 40-50 минут при слабом кипении.
  2. По желанию, в начале варки бульона можно добавить очищенную луковицу с крестообразным надрезом на кожице. Если костей нет, можно заменить этот бульон говяжьим или куриным (заранее сваренным).
  3. Снять цедру с апельсинов и натереть одну из них на мелкой терке. Из мякоти выжать сок и процедить его через сито от косточек (для приготовления апельсинового соуса нужно около 170-200 мл сока). Половину одного апельсина нарезать полукольцами (дольки потом пригодятся для украшения).
  4. В сковороду всыпать сахар, влить около 70 мл кипятка и поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения. После закипания не помешивать карамель, просто уварить ее на небольшом огне в течение 1-2 минут до золотисто-коричневого цвета.
  5. Затем влить ложку винного уксуса, быстро распределить карамель по всей поверхности сковороды (как тесто для блинов). Как только смесь станет однородной, помешивая, влить к ней тонкой струйкой апельсиновый сок.
  6. Проварить апельсиновый соус при слабом кипении до выпарения около половины жидкости в течение 5-10 минут. Помешивая, уварившийся соус, влить к нему бульон. Снова уварить соус до выпарения половины жидкости, при этом периодически его помешивая. Потом можно снять сковороду с огня.
  7. Тем временем натереть утку солью с перцем и сложить в миску. Вы можете сразу нарезать филе тонкими ломтиками и обжарить их по отдельности, а можете прожарить филе крупными кусками, а при подаче нарезать их кусочками. Дать утке промариноваться около 15-20 минут.
  8. В отдельной сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложит кусочки утиного филе. Прожарить утку в течение 5-7 минут с каждой стороны (на средне-сильном огне). Затем сразу же плотно обернуть кусочки филе фольгой и оставить на 10-15 минут.
  9. Сковороду, в которой жарилась утка, поставить на огонь и выложить дольки апельсина. Обжарить кусочки апельсина с обеих сторон до карамельной корочки и переложить на отдельную тарелку.
  10. В эту же сковороду влить ложку бальзамического уксуса и немного разогреть его. В сковороду с горячим уксусом тонкой струйкой влить апельсиновый соус. Помешивая, довести его до загустения и желаемой консистенции. После этого посолить соус, добавить тертую цедру одного апельсина и размешать.
  11. Снять сковороду с огня, добавить к соусу сливочное масло и тщательно размешать до его полного растворения. Подавать утку под апельсиновым соусом горячей, с прожаренными дольками апельсина. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Спагетти с сыром Спагетти с сыром
20 мин.
Легко
Бефстроганов из индейки Бефстроганов из индейки
30 мин.
Легко
Запеканка из печени Запеканка из печени
60 мин.
Средне
Драники с мясом Драники с мясом
45 мин.
Средне
Куриные тефтели в сливочном соусе Куриные тефтели в сливочном соусе
45 мин.
Легко
Куриные тефтели в томатном соусе Куриные тефтели в томатном соусе
45 мин.
Средне