Кулебяка с мясом

Ингредиенты

Тесто для кулебяки с мясом:

• 600 гр муки
• 200 мл молока
• 2 яйца (+ яйцо для смазки)
• 12 гр сухих дрожжей
• 3 ст.л. сливочного масла (+10-15 гр сливочного масла для смазки)
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Мясная начинка для кулебяки:

• 0,5 кг мяса (или фарша)
• 2 луковицы
• 20 гр сливочного масла
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Начать с приготовления теста для кулебяки с мясом. Молоко подогреть до 40С, половину соединить с сахаром, дрожжами и хорошенько размешать вилкой. Оставить дрожжевую смесь на 15 минут в теплом месте (35-40С).
2. Яйца и сливочное масло оставить в тепле на 10 минут. Затем вбить яйца в отдельную миску и взбить венчиком с солью до однородности. Сливочное масло растопить, остудить и влить к яйцам, размешать все венчиком или вилкой.
3. Соединить яичную и дрожжевую смесь, размешать вилкой. К полученной массе подмешать просеянную муку и замесить однородное тесто. Накрыть тесто легким полотенцем, оставить его в тепле на 1 час.
4. Тем временем приготовить мясную начинку для кулебяки. Мясо (желательно использовать свинину) промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. По желанию можно измельчить мясо ножом на очень мелкие кусочки.
5. Лук очистить и порезать маленькими кубиками. На сковороде растопить сливочное масло и выложить измельченный лук. Жарить его около 3-4 минут до золотистого цвета на умеренном огне и добавить фарш/мясо.
6. Жарить мясо с луком на сковороде около 10 минут, помешивая и разминая комочки фарша лопаткой. Ближе к концу добавить соль, перец и специи по вкусу. Снять сковороду с плиты, накрыть крышкой и оставить на полчаса остывать.
7. Спустя час раскатать тесто в овал и дать ему настояться в теплом месте 10-15 минут. Затем выложить по центру начинку из мяса/фарша, накрыть ее краями теста. Соединить и защипать края теста любым способом.
8. Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой и переложить на него пирог. Пока разогревается духовка, кулебяка должна настояться в тепле. Яйцо вбить в миску, взбить вилкой, смазать им поверхность пирога и отправить его в разогретый духовой шкаф.
9. Выпекать кулебяку с мясом около 40 минут до золотистого цвета. Вынуть противень и сразу смазать поверхность мясной кулебяки сливочным маслом. Кулебяка с мясной начинкой вкусная и в горячем и в остывшем виде. Приятного аппетита!