Кулебяка с рыбой

Кулебяка с рыбой
Оценить рецепт
Оценка: 4.4 (20 голосов)
Время:
180 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для кулебяки с рыбой:

  • 0,5 л кефира 1-2,5%
  • около 400 гр муки (опционально)
  • 125 мл чистой воды
  • 2 яйца (+ яйцо для смазки)
  • 100 гр сливочного масла (можно заменить маргарином)
  • 4 ст.л. сахара
  • 50 гр свежих дрожжей
  • 2 ст.л. сметаны
  • 1 ч.л. соли

Рыбная начинка для кулебяки:

  • 600-700 гр семги
  • 2 яйца
  • 1 помидор
  • 1 луковица
  • 70 гр сухого риса
  • несколько веточек петрушки
  • соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Приготовить дрожжевое тесто для кулебяки с рыбой. Воду подогреть до теплой температуры (около 35С), соединить ее с дрожжами, ложкой сахара и тщательно размешать вилкой до однородности. Оставить дрожжевую опару на 15 минут в теплом месте.
  2. Масло, яйца, сметану и кефир оставить в тепле на 10 минут. Затем соединить в миске яйца с оставшимся сахаром, солью и взбить вилкой или венчиком до однородности. Добавить к яичной смеси кефир, сметану и еще раз взбить. Половину масла растопить на водяной бане и дать ему остыть.
  3. Соединить кефирную массу с дрожжевой и размешать. Добавить остывшее растопленное масло и снова размешать. Постепенно просеять 5 ст.л. муки и вымешать массу до однородности.
  4. Оставить опару на полчаса в теплом месте для подъема. Затем добавить в опару оставшуюся муку (ее нужно ровно столько, чтобы тесто можно было взять руками), сливочное масло и замесить однородное тесто.
  5. Смазать миску растительным маслом, уложить туда тесто и накрыть его легким полотенцем. Дрожжевое тесто для кулебяки должно настояться около часа в тепле для увеличения в два раза. Затем обмять его руками и оставить еще на 20-30 минут.
  6. Тем временем подготовить рыбную начинку для кулебяки. Помидор вымыть и порезать маленькими кубиками. Лук очистить и порезать мелкими кусочками. Филе семги промыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
  7. Рис промыть и всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить его около 20 минут. Яйца отварить в течение 10 минут и переложить на пару минут в миску с холодной водой. Затем очистить их от скорлупы и порезать маленькими кубиками.
  8. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить лук с помидором. Жарить овощи примерно 2-3 минуты на среднем огне, помешивая. Затем добавить на сковороду кусочки рыбы и тушить на средне-сильном огне 1 минуту, помешивая.
  9. Снять сковороду с плиты и накрыть крышкой, оставить остывать. Готовый рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Противень застелить промасленным листом пергаментной бумаги.
  10. Тесто разделить на две равные части и раскатать одну из них на противне в слой, толщиной примерно 1 см. Выложить на тесто рыбную начинку, затем вареный рис, измельченные вареные яйца и посыпать измельченной петрушкой. От оставшегося теста отделить немного для украшения (не обязательно), остальное раскатать и накрыть начинку.
  11. Соединить и защипать края нижнего и верхнего слоя теста. Украсить поверхность пирога фигурками из оставшегося теста и сделать в центре пирога отверстие. Духовку разогреть до 200С, кулебяку оставить на 10-15 минут в тепле. Яйцо вбить в небольшую миску и взбить его вилкой, смазать им поверхность пирога и отправить его в разогретый духовой шкаф.
  12. Готовится кулебяка с рыбой примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Вынуть противень и оставить пирог на несколько минут для остывания. Нарезать готовую кулебяку с рыбной начинкой порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Жареные пирожки с повидлом Жареные пирожки с повидлом
120 мин.
Средне
Торт Пьяная вишня Торт Пьяная вишня
120 мин.
Средне
Яблочный пирог в мультиварке Яблочный пирог в мультиварке
60 мин.
Легко
Сметанник в мультиварке Сметанник в мультиварке
60 мин.
Средне
Торт Павлова Торт Павлова
180 мин.
Сложно
Кабачковая пицца Кабачковая пицца
45 мин.
Легко