Кулебяка с рыбой

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для кулебяки с рыбой:

• 0,5 л кефира 1-2,5%
• около 400 гр муки (опционально)
• 125 мл чистой воды
• 2 яйца (+ яйцо для смазки)
• 100 гр сливочного масла (можно заменить маргарином)
• 4 ст.л. сахара
• 50 гр свежих дрожжей
• 2 ст.л. сметаны
• 1 ч.л. соли

Рыбная начинка для кулебяки:

• 600-700 гр семги
• 2 яйца
• 1 помидор
• 1 луковица
• 70 гр сухого риса
• несколько веточек петрушки
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Приготовить дрожжевое тесто для кулебяки с рыбой. Воду подогреть до теплой температуры (около 35С), соединить ее с дрожжами, ложкой сахара и тщательно размешать вилкой до однородности. Оставить дрожжевую опару на 15 минут в теплом месте.
2. Масло, яйца, сметану и кефир оставить в тепле на 10 минут. Затем соединить в миске яйца с оставшимся сахаром, солью и взбить вилкой или венчиком до однородности. Добавить к яичной смеси кефир, сметану и еще раз взбить. Половину масла растопить на водяной бане и дать ему остыть.
3. Соединить кефирную массу с дрожжевой и размешать. Добавить остывшее растопленное масло и снова размешать. Постепенно просеять 5 ст.л. муки и вымешать массу до однородности.
4. Оставить опару на полчаса в теплом месте для подъема. Затем добавить в опару оставшуюся муку (ее нужно ровно столько, чтобы тесто можно было взять руками), сливочное масло и замесить однородное тесто.
5. Смазать миску растительным маслом, уложить туда тесто и накрыть его легким полотенцем. Дрожжевое тесто для кулебяки должно настояться около часа в тепле для увеличения в два раза. Затем обмять его руками и оставить еще на 20-30 минут.
6. Тем временем подготовить рыбную начинку для кулебяки. Помидор вымыть и порезать маленькими кубиками. Лук очистить и порезать мелкими кусочками. Филе семги промыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
7. Рис промыть и всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить его около 20 минут. Яйца отварить в течение 10 минут и переложить на пару минут в миску с холодной водой. Затем очистить их от скорлупы и порезать маленькими кубиками.
8. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить лук с помидором. Жарить овощи примерно 2-3 минуты на среднем огне, помешивая. Затем добавить на сковороду кусочки рыбы и тушить на средне-сильном огне 1 минуту, помешивая.
9. Снять сковороду с плиты и накрыть крышкой, оставить остывать. Готовый рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Противень застелить промасленным листом пергаментной бумаги.
10. Тесто разделить на две равные части и раскатать одну из них на противне в слой, толщиной примерно 1 см. Выложить на тесто рыбную начинку, затем вареный рис, измельченные вареные яйца и посыпать измельченной петрушкой. От оставшегося теста отделить немного для украшения (не обязательно), остальное раскатать и накрыть начинку.
11. Соединить и защипать края нижнего и верхнего слоя теста. Украсить поверхность пирога фигурками из оставшегося теста и сделать в центре пирога отверстие. Духовку разогреть до 200С, кулебяку оставить на 10-15 минут в тепле. Яйцо вбить в небольшую миску и взбить его вилкой, смазать им поверхность пирога и отправить его в разогретый духовой шкаф.
12. Готовится кулебяка с рыбой примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Вынуть противень и оставить пирог на несколько минут для остывания. Нарезать готовую кулебяку с рыбной начинкой порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!