Торт Павлова

Ингредиенты

Безе для торта Павлова:

• 4 яйца (белки)
• 180 гр сахара
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 10 гр ванильного сахара
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• несколько капель лимонного сока

Сливочный крем для торта Павлова:

• 250 мл сливок 30-35%
• 2 ч.л. сахарной пудры

+ фрукты/ягоды для украшения

Рецепт

1. Белки заранее отделить от желтков и оставить в комнатной температуре минимум на 4 часа (лучше на 8-10). На листе пергаментной бумаге нарисовать рядом 2 небольших круга (диаметром около 15 см).
2. Сахар смешать с ванильным сахаром и измельчить в блендере. Вместе блендера можно использовать кофемолку. Три чайные ложки сахарной смеси соединить с крахмалом и размешать.
3. Спустя указанное время разогреть духовку до 100С, на противень положить пергамент (нарисованными кругами вниз). Соединить в миске белки с лимонным соком и взбить массу миксером до мягких пиков (пена не долго держит форму). На этом этапе постепенно всыпать сахар с ванильным сахаром, не переставая взбивать белки миксером.
4. Взбивать белки с сахаром до устойчивых пиков. Затем влить сверху уксус, всыпать смесь сахара с крахмалом и аккуратно перемешать массу лопаткой. Выложить полученную массу поверх нарисованных на бумаге кругов (толщина краев должна быть чуть больше, чем в середине) и отправить в разогретый духовой шкаф.
5. Выпекать безе для торта Павлова около 1 часа 15 минут при указанной температуре (+- 15 минут). Когда меренга будет готова, выключить духовку и оставить противень внутри до полного остывания духовки. Вынуть противень, перенести пергаментный лист вместе с коржами на решетку и оставить на полчаса.
6. Через полчаса приготовить сливочный крем для торта Павловой. Охлажденные сливки влить в миску и начать взбивать миксером на средней скорости. Когда сливки взобьются до мягких пиков, всыпать сахарную пудру (желательно через сито) и взбивать до устойчивых пиков. Важно не перевзбить сливочный крем, чтобы он не расслоился.
7. Положить белковый корж на блюдо, смазать его сливочным кремом и разровнять поверхность. Накрыть крем вторым коржом, смазать поверхность и бока торта оставшимся кремом. Фрукты/ягоды промыть, обсушить (при необходимости очистить от косточек, нарезать) и украсить ими готовый торт.
8. Торт Павлова желательно подавать сразу после приготовления. Приятного чаепития!