Осетинский пирог с картошкой

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для осетинского пирога:

• 370 гр муки
• 250 мл кефира
• 2 ст.л. растительного масла
• 15 гр свежих дрожжей
• пол-ч.л. соли
• пол-ч.л. сахара

Картофельная начинка для осетинского пирога:

• 7 картофелин
• 150 гр овечьего сыра (можно заменить брынзой)
• небольшой пучок черемши
• 1-2 ст.л. сметаны (не обязательно)
• несколько перьев зеленого лука
• соль, перец по вкусу

+ 70-80 гр сливочного масла

Рецепт

1. Кефир заранее вынуть из холодильника и оставить на 15-20 минут в комнатной температуре. Дрожжи растереть вилкой с сахаром и солью, влить тонкой струйкой кефир, непрерывно растирая дрожжи вилкой.
2. Влить в кефирную смесь растительное масло и размешать. Муку просеять через сито и подмешать к кефирной массе, вымесить гладкое и эластичное тесто. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и присыпать сверху мукой. Накрыть миску легким полотенцем и оставить в тепле (30-35С) на полтора часа.
3. Приготовить картофельную начинку для осетинского пирога. Картофель очистить и опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости примерно полчаса. Затем слить воду, хорошенько растолочь картошку в пюре и добавить сметану.
4. Сыр натереть на крупной терке, зелень промыть и измельчить, добавить вместе с сыром в картофельное пюре и перемешать. Посолить и поперчить начинку для осетинского пирога по вкусу.
5. Подошедшее тесто обмять и разделить на три равные части, две из них убрать обратно в миску и накрыть полотенцем. Треть теста раскатать в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности, уложить в центр начинку (примерно столько же, сколько весил кусочек теста).
6. Накрыть начинку краями теста так, чтобы картофельное пюре оказалось внутри "мешочка". Защипать кря теста и перевернуть пирог вверх дном. Аккуратно раскатать его скалкой во все стороны, снова перевернуть и аккуратно раскатать.
7. Духовку разогреть до 180С, форму для запекания или противень присыпать мукой. Переложить пирог с картошкой в форму, сделать в центре верхнего слоя теста небольшое отверстие и отправить в разогретую духовку.
8. Выпекать осетинский пирог с картошкой около 15 минут до румяности. Тем временем раскатать второй кусок теста, уложить в него начинку и сформировать пирог, раскатывая его скалкой.
9. Вынуть форму, переложить пирог на блюдо, в форму уложить новый пирог и отправить его выпекаться до готовности. Горячий осетинский пирог смазать сливочным маслом по всей поверхности.
10. Осетинский пирог с картофелем можно подавать к столу и в горячем, и в остывшем виде. Приятного аппетита!