Шоколадно-мятные пирожные

Ингредиенты

Шоколадное тесто для пирожных:

• 3 яйца
• 150 гр сахара
• 120 гр сливочного масла
• 100 гр муки
• 50 гр коричневого сахара
• 1 ст.л. какао-порошка
• пол-ч.л. соли
• щепотка ванилина

Мятный крем для пирожных:

• 180 мл молока
• 170 гр сливочного масла
• 150 гр сахара
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. сливок 30-35%
• 2-3 ч.л. мятного экстракта
• зеленый пищевой краситель

Шоколадный ганаш:

• 200 гр черного шоколада от 70%
• 60 гр сливочного масла
• 1 ч.л. сиропа, патоки или меда (не обязательно)

Рецепт

1. Духовку заранее разогреть до 160С. Муку просеять через сито вместе с какао-порошком, ванилином и солью в одну миску, размешать. Шоколад порубить мелкими кусочками, соединить в одной миске с мелконарезанным маслом и поставить ее на водяную баню.
2. Нагревать шоколад с маслом, периодически помешивая, до полного растворения шоколада. Добавить весь сахар и вымешивать шоколад ложкой до полного растворения крупинок.
3. Снять миску с водяной бани и оставить остывать. Яйца вбить в отдельную миску и взбить венчиком до появления пены. Помешивая шоколадную массу ложкой, влить к ней яйца.
4. Постепенно добавить в шоколадную массу просеянную сухую смесь и вымешать тесто венчиком до однородности. Перелить все тесто в заранее приготовленную форму для запекания (размеры формы около 20*30 см).
5. Выпекать шоколадный корж для пирожных в течение 15 минут при 160С. Вынуть форму из духовки, накрыть легким полотенцем и оставить до полного остывания.
6. Тем временем приготовить мятный крем для пирожных: молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить к нему сахар и поставить на огонь. Помешивая, довести молоко с сахаром до полного растворения последнего и до кипения.
7. В отдельную кастрюлю всыпать муку и быстро размешивая ее венчиком, влить очень тонкой струйкой (чтобы не образовались комочки) кипящее молоко.
8. Вернуть крем на огонь и варить его при слабом кипении, непрерывно помешивая, до легкого загустения (это займет около 3-5 минут). Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать остыть 10-15 минут.
9. На это время вынуть сливочное масло из холодильника, порезать на кусочки и оставить при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло.
10. Взбивать горячий заварной крем миксером на высокой скорости, пока он не остынет. Затем, не переставая взбивать, добавить к нему по кусочку все сливочное масло, вымешивая до однородности после каждого раза.
11. В отдельной емкости смешать мятный экстракт, краситель и сливки, вымешать до однородности и соединить полученную смесь с заварным кремом.
12. Покрыть полученным мятным кремом шоколадное тесто, разровнять поверхность лопаткой и убрать на час в холодильник.
13. К тому времени приготовить ганаш: смешать измельченный шоколад с маслом и сиропом/патокой/медом, поставить миску на водяную баню. Нагревать ганаш, помешивая, до полного растворения шоколада.
14. Вынуть форму из холодильника, равномерно покрыть мятный крем чуть теплой шоколадной глазурью и отправить все на полчаса-час в холодильник для застывания верхнего слоя.
15. Нарезать все порционными пирожными и украсить их на свой вкус. Приятного чаепития!