Салат сытный со свининой, фенхелем и яблоками

Ингредиенты

• измельченная свежая петрушка (1 ст. ложка);
• очищенный фундук (1 горсть);
• тоненькие полоски свиной грудинки (8 штук);
• капуста кольраби (1 вилок);
• измельченный перец черный (по вкусу);
• луковка фенхеля (1 штука);
• мелкая соль каменная (по вкусу);
• сладкие яблоки крупные (2 штуки);
• густая сметана (3 ч. ложки);
• лимонный сок свежевыжатый (3 ст. ложки);
• ароматное масло оливковое (5 ст. ложек);
• крупные салатные листья (6 штук);
• уксус яблочный (1,5 ст. ложки);
• цветочный мед жидкий (1 ч. ложка);
• горчица дижонская (1 ст. ложка);
• куриный желток сырой (1 штука).

Рецепт

1. Насыпать очищенный фундук на противень, затем подсушить орешки при 180 градусах, как только они станут более темными, пересыпать их на блюдо и полностью остудить.
2. После того, как фундук остынет, у него необходимо удалить шелуху, а для этого орешки нужно лишь перетереть в ладонях, далее можно приступить к приготовлению медовой заправки. В небольшую миску влить яблочный уксус с цветочным медом, добавить дижонскую горчицу и взбитый сырой желток, насыпать по вкусу перец, посолить ингредиенты и взбить.
3. В эту смесь очень тонкой струйкой ввести оливковое масло, не прекращая процесса взбивания, затем добавить густую сметану, после этого продолжить взбивать заправку еще 2 минуты, накрыть посуду с ней крышкой и отставить временно в сторону.
4. Небольшими и примерно одинаковыми дольками нарезать сладкие яблоки, сбрызнуть их сразу же свежеотжатым соком лимона, переложить в салатник. Тоненькими полосками нарезать очищенный корень фенхеля, что же касается капусты кольраби, то ее необходимо заранее почистить, затем разрезать на небольшие дольки.
5. Нарезанную капусту кольраби и полоски фенхеля тоже нужно полить соком лимона и переложить в емкость к яблокам, нашинковать промытые салатные листья, добавить их к другим ингредиентам. По вкусу посолить праздничный салат и приправить его перцем, слегка сбрызнуть маслом, полить заправкой и перемешать. Сверху выложить полоски свиной грудинки, затем насыпать рубленую петрушку и измельченные орешки, после чего приготовленный салат можно подавать к столу.