Суп Фо

Ингредиенты

• 1 кг говяжьих костей
• 1 кг говядины
• 400 гр рисовой лапши
• 200 гр соевых проростков
• 2 лайма среднего размера
• 1 луковица
• 1 морковь (не обзательно)
• 2 перца чили
• пучок зеленого лука
• 1 корень петрушки (или несколько веточек)
• 4-5 см корня имбиря
• 3-4 бутончика гвоздики
• 2 звездочки бадьяна
• 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы (или пол-ч.л. молотой корицы)
• 1 ч.л. горошин черного перца
• пол-ч.л. аниса
• соль по вкусу

Рецепт

1. Для приготовления настоящего супа Фо важно правильно сварить бульон из говядины. Кости промыть и сложить в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания проварить бульон в течение 10 минут и слить всю воду.
2. Влить в кастрюлю с вареными костями 4-4,5 л холодной воды и поставить на огонь. Пока вода закипает, приготовить пряности и овощи. Лук очистить и разрезать вдоль на 4 равные части, корень имбиря разрезать вдоль на 2 части.
3. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить лук с корнем имбиря. Жарить овощи до потемнения на среднем огне около 7-8 минут. Корень петрушки очистить, разрезать на две части, морковь также очистить и разрезать на 2-3 части.
4. Если вы заменяете корень петрушки веточками, отделить стебли от зелени, последнюю можно использовать для подачи вьетнамского супа. Сложить в кастрюлю с кипящим бульоном морковь, петрушку (все, кроме зелени), жареный лук с имбирем, гвоздику, бадьян, лавровые листья, корицу, горошины черного перца, анис и немного посолить.
5. Варить бульон для супа Фо примерно 4-5 часов при слабом кипении. Если на поверхности образуется пена - ее нужно сразу же аккуратно снимать. Рисовую лапшу замочить на 10 минут в холодной воде, в отдельной кастрюле вскипятить воду.
6. Слить с лапши воду, всыпать ее в кастрюлю с кипящей водой и варить 2-3 минут после закипания. Откинуть рисовую лапшу на дуршлаг, промыть под струей холодной воды и оставить стекать.
7. За полчаса до окончания варки бульона положить говядину на 10 минут в морозилку. Затем вынуть ее и нарезать на тонкие пластины. Спустя указанное время процедить готовый говяжий бульон через сито в отдельную кастрюлю, досолить его по вкусу.
8. Перец чили промыть и мелко порезать (если он очень острый - предварительно удалить семена). Из двух лаймов выжать весь сок и процедить его через сито от мякоти и косточек. Бульон поставить на огонь и довести до кипения.
9. В кипящий бульон положить нарезанное пластинами мясо и варить его 2-3 минуты при слабом кипении. Это делать не обязательно, но желательно с целью безопасности. В классическом рецепте супа Фо нарезанное мясо кладется в тарелку сырым и заливается кипящим бульоном.
10. В каждую порционную тарелку положить немного соевых проростков, лапши и перца чили. Зеленый лук промыть и порезать тонкими колечками.Разлить говяжий бульон вместе с мясом по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком.
11. Вьетнамский суп Фо готов, подавать его к столу горячим сразу после приготовления. Приятного аппетита!