Торт Рыжик

Ингредиенты

Тесто для Рыжика:

• ~ 500-520 гр муки
• 200 гр сахара
• 150 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 80 гр меда
• 2 ч.л. соды
• щепотка лимонной кислоты

Крем для Рыжика:

• 400 гр сметаны от 30%
• 400 гр вареного сгущенного молока
• 8 гр загустителя для сливок (не обязательно)

Рецепт

1. В большой миске соединить яйца, мед, сахар и масло. Поставить миску на водяную баню и нагревать массу, помешивая, до полного растворения всех ингредиентов, но не доводя до кипения.
2. Добавить соду с лимонной кислотой и тщательно перемешать. К полученной смеси подмешать просеянную муку. Вымесить тесто до однородности и разделить на 6 равных частей. Тесто для торта Рыжик должно полностью остыть.
3. Духовку разогреть до 180С, противень застелить листом пергаментной бумаги. Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт около 2-3 мм толщиной и 22-23 см диаметром. Сверху накрыть тарелкой или формой подходящего диаметра и отрезать края. Переложить круглый пласт теста на застеленный противень и отправить его в разогретую духовку.
4. Выпекать корж для Рыжика около 5 минут до румяности. Тем временем раскатать следующую часть теста. Вынуть противень, переложить корж на блюдо. На застеленный противень положить следующий пласт теста и отправить в разогретую духовку.
5. Таким образом испечь все остальные коржи для торта Рыжик. Обрезанные края нужно складывать отдельно. Отправить обрезки в духовку и испечь до готовности в течение 4-5 минут. Вынуть противень и оставить все остывать.
6. Пока остывают коржи, можно приготовить крем для Рыжика. Если у вас сметана хорошего качества, можно обойтись без загустителя для сливок. Если она жидкая, нужно взбить ее на небольшой скорости с загустителем.
7. Взбить сметану с вареным сгущенным молоком до пышной консистенции и однородного цвета. Положить один медовый корж на широкое блюдо, смазать его кремом. Сверху положить следующий корж, также смазать его кремом. Таким образом сложить торт из остальных коржей и крема.
8. Поверхность и бока торта смазать оставшимся кремом. Испеченные остатки теста измельчить скалкой или блендером в крошку. Обсыпать поверхность и бока торта крошкой и убрать в холодильник.
9. Торт Рыжик должен настояться в холодильнике не менее 8-10 часов. Затем можно вынуть его из холодильника, украсить на свой вкус и нарезать порционными кусочками. Приятного чаепития!