Сыр из кефира

Ингредиенты

• 3 л молока 3-3,5%
• 1 л кефира 2,5%
• 50-100 гр сметаны (не обязательно)
• 1,5 ч.л. соли

Рецепт

1. Кефир влить в кастрюлю и поставить на огонь. Проварить кефир на небольшом огне до отделения сыворотки от творожной массы (около 5 минут). Полученную массу процедить через 3-4 слоя марли, кефирный творожок для приготовления сыра не понадобится.
2. Сыворотка на кефире должна настояться 1-2 суток в комнатной температуре (время зависит от температуры воздуха, чем теплее в комнате - тем быстрее скисает сыворотка).
3. Спустя указанное время влить молоко в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. После закипания убавить огонь, добавить сметану, влить всю сыворотку и размешать. Готовить молочно-кефирную смесь около 5-7 минут на небольшом огне до появления на поверхности слоя сыра.
4. Процедить содержимое кастрюли через 3-4 слоя марли, плотно завязать концы марли так, чтобы сыр оказался в "мешочке". Подвесить марлевый мешочек с сыром на полчаса, закрепив под ним миску, чтобы туда стекала сыворотка.
5. Через полчаса переложить мешочек с сыром на плоское блюдо, положить на него тарелку, а сверху на нее поставить гнет около 1-1,5 кг. Оставить сыр из кефира на 4-5 часов в холодильнике, не снимая гнет. При этом желательно как можно чаще сливать сыворотку, которая стекает на блюдо.
6. Снять гнет и развязать марлю, нарезать домашний сыр порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!