Кекс на кефире

Ингредиенты

• 400 гр муки
• 200 гр сахара
• 1 яйцо (+ 3 яичных белка)
• 100 мл растительного масла
• 100 мл кефира
• 70-100 гр изюма
• 2 ст.л. коньяка, рома или ликера
• 1 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. тертой апельсиновой цедры
• 3 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• щепотка ванилина

Рецепт

1. Яичные белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Кефир, целое яйцо и растительное масло оставить на 15-20 минут в комнатной температуре.
2. Изюм залить горячей водой и оставить на 10-15 минут. Затем слить ее и просушить изюм на салфетке. Обвалять его в 1-2 ст.л. муки.
3. Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. В конце взбивания добавить сырое яйцо и взбивать до однородности. Не переставая взбивать яичную массу, влить к ней тонкой струйкой кефир с растительным маслом.
4. Затем всыпать тонкой струйкой сахар, влить коньяк и взбивать на высокой скорости до полного растворения крупинок сахара.
5. Муку просеять через сито с разрыхлителем и ванилином в одну миску, размешать. Подмешать полученную мучную смесь к яичной и вымешать лопаткой или венчиком до однородности.
6. В конце добавить изюм, тертую апельсиновую цедру и хорошенько перемешать лопаткой. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
7. Выложить в  форму тесто, разровнять поверхность и убрать в разогретую до 180С духовку. Выпекать кекс на кефире около часа до золотистой корочки. Вынуть форму, накрыть ее легким полотенцем и оставить до полного остывания.
8. Аккуратно вынуть кекс на блюдо, присыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Приятного аппетита!