Кекс с черникой

Ингредиенты

• 150 гр черники
• 140 гр муки
• 2 яйца
• 130 гр миндаля
• 125 гр сливочного масла
• 125 гр сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт

1. Миндаль очистить от шкурки (ошпарить кипятком и выдавить орешки из шелухи пальцами), дать полностью обсохнуть на салфетке. Затем измельчить орехи с помощью блендера или кофемолки до состояния муки или очень мелкой крошки.
2. Масло (порезать на кусочки) и яйца заранее вынуть из холодильника, оставить в комнатной температуре на полчаса. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем в отдельную миску, добавить миндальную муку и размешать. 
3. Чернику перебрать, сложить в дуршлаг и хорошо промыть, дать воде стечь. Духовку начать разогревать до 180С, форму для выпечки кексов смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
4. Затем взбить масло миксером на высокой скорости до пышности. Не переставая взбивать масло, добавить тонкой струйкой сахар и ванильный сахар, вымешивать на высоких оборотах до полного растворения сахара.
5. Добавить по одному сырые яйца комнатной температуры, взбивая каждый раз на высокой скорости до полной однородности. Постепенно подмешать к полученной масляной массе мучную смесь с миндалем, затем всыпать чернику и еще раз перемешать.
6. Переложить тесто в форму и отправить в разогретую духовку на 45-55 минут. Выпекать черничный кекс до румяной корочки. Вынуть форму, накрыть легким полотенцем и оставить на 15-20 минут остывать. Переложить кекс с черникой на решетку, дать ему полностью остыть, а затем обсыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!