Кокосовый кекс с бананом

Ингредиенты

• 250 гр муки
• 200 гр сахара
• 2 банана
• 2 яйца
• 120 гр сметаны
• 100 мл растительного масла
• 50 гр кокосовой стружки
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1/5 ч.л. ванилина

Рецепт

1. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем, ванилином и размешать. Добавить сахар с кокосовой стружкой и перемешать ложкой.
2. Бананы очистить от кожуры и перетереть вилкой или картофелемялкой до пюреобразной консистенции. Можно взбить бананы блендером.
3. Яйца вбить в миску и взболтать венчиком, добавить сметану и хорошенько перемешать. Не переставая взбивать яично-сметанную массу венчиком, влить тонкой струйкой растительное масло.
4. Смешать банановое пюре с яично-сметанной массой. Соединить полученное пюре с мучной смесью и вымешать венчиком до однородности.
5. Форму для выпечки кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой или просто застелить пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 180/200С.
6. Переложить банановое тесто в форму для выпечки и отправить в разогретую духовку. Выпекать кокосово-банановый кекс при указанной температуре около часа. 
7. Вынуть форму из духовки, накрыть легким полотенцем и оставить до полного остывания. Остывший кокосовый кекс с бананом украсить на свой вкус и подавать к чаю, кофе или с молоком. Приятного аппетита!