Кокосово-лимонный кекс

Ингредиенты

• 200 мл молока
• 100 гр сахара
• 100 мл растительного масла
• 1 яйцо
• 50 гр кокосовой стружки
• пол-лимона (сок)
• тертая цедра одного лимона
• 2 ст.л. кокосового сиропа (можно заменить 50 гр сахара)

Глазурь для кекса (по желанию):

• сок половины лимона
• 6 ст.л. сахарной пудры

Рецепт

1. Лимон вымыть в теплой воде, затем насухо обтереть и снять с него тонкий слой цедры, натереть ее на мелкой терке. Из половины мякоти выжать сок и процедить от от косточек и мякоти.
2. Яйцо вбить в миску и взбить миксером до образования пены. Не переставая взбивать яичную массу, всыпать тонкой струйкой сахар, влить кокосовый сироп/всыпать оставшийся сахар, влить раст. масло и взбивать до получения очень пышной и светлой кремовой массы.
3. Влить тонкой струйкой лимонный сок и молоко комнатной или чуть теплой температуры, взбивать миксером до однородности. 
4. В отдельной миске мешать муку с тертой цедрой и кокосовой стружкой. Подмешать полученную смесь к яично-молочной жидкости, вымешать тесто венчиком. Переложить тесто в форму для выпечки кекса, смазав ее сливочным маслом и присыпав манкой, или застелив пергаментной бумагой.
5. Выпекать кокосовый кекс при 180С около получаса до румяной корочки. Вынуть форму, накрыть ее легким полотенцем и оставить как минимум на 5 минут. Затем вынуть кекс из форму на решетку или на блюдо и дать ему полностью остыть.
6. Покрыть остывший кекс лимонной глазурью (просто смешать сок половины лимона с сахарной пудрой и вымешать вилкой до однородности) и украсить кокосовой стружкой. Приятного чаепития!