Морковные кексы

Ингредиенты

Тесто для морковных кексов:

• 200 гр сахара
• 160 гр муки
• 150 гр моркови
• 2 яйца
• 100 мл растительного масла
• 50 гр миндаля
• 2 ст.л. кокосовой стружки
• 10 гр ванильного сахара
• пол-ч.л. молотой корицы
• 1/3 ч.л. соды
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка кардамона

Сливочный крем для морковных кексов:

• 200 гр сливочного сыра (типа Филадельфии, можно заменить аналогами)
• 200 гр сливочного сыра (типа Маскаропоне, можно заменить аналогами)
• 120 гр сахарной пудры
• 100 мл сливок 30-35%
• щепотка ванилина

Рецепт

1. Сливочное масло оставить на 10 минут в теплом месте, чтобы оно подтаяло и стало мягким. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Муку просеять вместе с содой, корицей, кардамоном, молотым мускатным орехом через сито и размешать.
2. Чтобы очистить миндаль от кожуры, нужно сложить его в емкость с кипятком и оставить на 15-20 секунд. Затем слить кипяток и просушить миндаль салфетками. Быстро освободить орехи от кожуры и измельчить ножом на мелкие кусочки. Духовку разогреть до 180С, формочки для кексов смазать сливочным маслом (силиконовые формы смазывать не нужно).
3. Затем взбить масло с сахаром до устойчивых пиков в течение 2-3 минут. Не переставая взбивать, вбить по одному яйца и смешивать около 5 минут до образования пышной кремовой консистенции.
4. Подмешать к яично-масляной массе мучную смесь с кокосовой стружкой и вымешать тесто до однородности. Всыпать тертую морковь и снова перемешать. Разложить морковное тесто для кексов по заранее приготовленным формочкам, поставить их на противень и отправить в разогретый духовой шкаф.
5. Выпекать морковные кексы до готовности примерно 20 минут. Затем вынуть противень и оставить его на несколько минут остывать. Вынуть кексы на решетку или на блюдо и дать им полностью остыть.
6. Тем временем приготовить сливочный крем для морковных кексов. Сливочный сыр соединить в миске с маскарпоне и взбить венчиком до однородности. Затем всыпать тонкой струйкой сахарную пудру и смешивать до полной однородности.
7. Охлажденные сливки перелить в отдельную емкость и взбить миксером до образования густой устойчивой пены. Подмешать взбитые сливки к сырному крему и вымешать до однородной консистенции.
8. Готовые морковные кексы украсить сливочным кремом ложкой или кондитерским шприцом на свой вкус. Приятного чаепития!