Квашеная капуста

Ингредиенты

• 2,5 кг белокочанной капусты
• 1 л чистой воды
• 2 морковки
• 150 мл растительного масла
• 150 гр сахара
• 1 луковица
• 100 мл яблочного уксуса (можно заменить обычным)
• 1 головка чеснока (около 8 зубчиков)
• 2 ст.л. соли с горкой

Рецепт

1. Капусту нашинковать, сложить в миску, засыпать 1 ч.л. соли и примять ее руками. Лук очистить и порезать тонкими четвертинками, морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить все к измельченной кислой капусте и перемешать.
2. Выложить содержимое миски в кастрюлю и примять сверху. Чеснок очистить и мелко порезать ножом (не давить, а именно порезать). Приготовить маринад для квашеной капусты. Воду влить в отдельную кастрлю и поставить на огонь. Сразу после закипания добавить соль, сахар и снять с огня.
3. Размешать воду до растворения соли и сахара. Влить в кисло-сладкую воду растительное масло, уксус и снова размешать. Добавить чеснок, быстро перемешать и вылить все в кастрюлю с капустой, морковью и луком, перемешать.
4. Затем накрыть кастрюлю с капустой крышкой или широкой тарелкой, с диаметром на 1-2 см меньше диаметра кастрюли (так, чтобы крышка прижимала квашенную капусту). Сверху на крышку/тарелку нужно поставить гнет около 1,5-2 кг.
5. Квасить капусту нужно в течение суток при комнатной температуре. Спустя указанное время разложить кислую капусту по банкам и поставить в холодильник. На второй день после приготовления квашеная капуста становится вкуснее. Домашняя капуста в банке может храниться около 3 месяцев.