Соленые грузди (холодным способом)

Ингредиенты

• 5 кг груздей
• 500-600 гр соли (желательно крупного помола)
• 1 корень хрена
• 8-10 зубчиков чеснока
• несколько листьев хрена, черной смородины и вишни
• зонтики укропа (без семян)

Рецепт

1. Грузди тщательно вымыть, почистить ножом и обсушить. Затем переложить их в большой таз, кастрюлю или миску. Залить холодной чистой водой, накрыть большой плоской тарелкой. Сверху поставить небольшой гнет (около 2 л).
2. Оставить грузди в холодном месте на 3 суток. При этом 3 раза в сутки менять воду на свежую. Спустя указанное время переложить грузди в чистую емкость (бочку, таз или большую кастрюлю), тщательно просаливая каждый гриб.
3. Зубчики чеснока и корень хрена очистить, корень порезать небольшими кусками и уложить ровным слоем поверх грибов. Накрыть грузди двумя-тремя слоями марли. Листья хрена, смородины и зонтики укропа вымыть, обсушить и выложить поверх марли.
4. Накрыть содержимое таза/миски/бочки небольшим деревянным кругом (или большой тарелкой), поставить гнет примерно 3 кг. Когда образуется сок, грибы должны полностью быть погружены в него. Солить грузди в холодном месте (0-10С) защищенном от солнечных лучей.
5. Спустя указанное время простерилизовать банки, разложить по ним соленые грузди и отправить на хранение в темное прохладном место (не накрывая банки крышками). Соленые грузди холодным способом хранятся около 1 года.