Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны - это идеальная закуска к праздничному или обеденному столу, Рецепт надолго станет вашим любимым рецептом консервации баклажанов на зиму.

Маринованные баклажаны
Average: 5 (1 vote)
ОценитьПрименить
Время: 
30 мин.
Порций: 
6 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 

Ингредиенты

  • 4 средних баклажана
  • 4 болгарских перца
  • 3 луковицы
  • 3 морковки
  • 120 мл растительного масла
  • 100 мл уксуса 9%
  • 5 зубчиков чеснока
  • несколько веточек сельдерея
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. меда (можно заменить сахаром)
  • красный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. В кастрюле вскипятить воду и посолить ее. Баклажаны вымыть, наколоть в одном месте ножом и опустить их в кипящую воду. Варить баклажаны при слабом кипении около 15 минут. Затем вынуть их на блюдо, сверху поставить гнет (к примеру разделочная доска, а сверху чайник с 2 л воды) и оставить на час.
  2. Лук очистить и порезать полукольцами, морковь очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать мякоть соломкой (небольшими полосочками).
  3. На сковороде разогреть все растительное масло и выложить лук. Через пару минут добавить на сковороду морковь и жарить овощи еще 2-3 минуты на среднем огне. Следом добавить на сковороду болгарский перец и перемешать. Обжаривать овощи вместе еще несколько минут.
  4. За это время очистить и мелко порубить чеснок, баклажаны порезать небольшими кубиками. Зелень промыть и нашинковать. В небольшой емкости соединить уксус, соль, красный перец и мед/сахар, тщательно растереть до однородности.
  5. Соединить в сковороде жареные овощи, баклажаны, соус, чеснок и зелень, тщательно все перемешать. Если вы хотите употребить маринованные баклажаны в течение нескольких дней, можно оставить их на сутки в холодильнике и на следующий день уже подавать к столу.
  6. Если вы хотите заготовить маринованные баклажаны, нужно тщательно вымыть банки с содой и разложить по ним салат (крышки прокипятить). На дно большой кастрюли положить не сильно плотное полотенце и поставить сверху банки с баклажанами.
  7. Залить содержимое кастрюли водой так, чтобы ее уровень не доходил до горлышек на 3 см (температура воды должна быть такая же, как и заготовок) и поставить ее на огонь. Прикрыть банки крышками (не закрывать), довести воду до кипения.
  8. Время стерилизации банок с маринованными баклажанами на зиму зависит от объема банок: литровые - 15 минут, двухлитровые - 20, трехлитровые - 25 минут. Вынуть банки из кастрюли, закатать их крышками и перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом.
  9. Маринованные баклажаны должны настояться в таком положении до полного остывания. Затем можно убрать консервированные баклажаны в маринаде на хранение в темное прохладное место.

Ваши отзывы и советы