Острые баклажаны

• 2 кг баклажанов
• 0,5 кг моркови
• 2-3 зубчика чеснока
• 100г зелени петрушки
• 1 ст.л. соли
• зонтики укропа
• перец чили по вкусу

Для рассола:

• 1 л воды
• 5-6 горошин душистого перца
• 1-2 лавровых листа

Для украшения:

• зелень петрушки
• ломтик лимона

1. Отобрать небольшие баклажаны, отрезать хвостики и сбоку сделать глубокие продольные надрезы. Подготовленые баклажаны проварить в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 мин. Вынуть и выложить их на наклонную поверхность под небольшим гнетом для стекания лишней жидкости. Оставить на 3 часа.
2. Для начинки морковь и чеснок очистить от кожуры, морковь натереть на терке, чеснок и зелень петрушки мелко порезать, все смешать с солью, слегка растереть руками.
3. Для рассола соединить все ингредиенты, довести до кипения, снять с огня. Остудить.
4. Подготовленные баклажаны начинить овощной смесью с зеленью. На дно кастрюли выложить зонтики укропа и кусочки лаврового листа. Затем плотно сложить баклажаны слоями, посыпать колечками перца чили. Аккуратно по стенке кастрюли залить все охлажденным рассолом. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.
5. Держать 5-7 дней в помещении с комнатной температурой, после этого убрать в холодное место. При подаче баклажаны нарезать кольцами, а начинку выложить поверх каждого кольца.