Сливочный суп с лососем

Ингредиенты

• 800 гр рыбного бульона (наваристого)
• 200 мл сливок 10-15%
• 200 гр слабосоленого лосося
• 3 яйца (желтки)
• 2-3 ст.л. сухого белого вина (можно заменить 1-2 ч.л. лимонного сока)
• 25 гр сливочного масла
• 2 ст.л. муки с горкой
• несколько веточек зелени (фенхель/укроп/петрушка)
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка шафрана (не обязательно)

Рецепт

1. Заранее сварить насыщенный рыбный бульон для сливочного супа с лососем. Можно использовать замороженный бульон, но тогда вскипятить его перед варкой супа. В кастрюлю положить сливочное масло и поставить на небольшой огонь.
2. Как только оно станет мягким, добавить муку и тщательно перемешать. Обжаривать муку на небольшом огне до растворения масла (смесь должна оставаться светло-кремового цвета). Добавить щепотку мускатного ореха, шафрана и размешать.
3. Затем вливая тонкой струйкой горячий бульон, помешивать мучную смесь. Варить рыбный бульон с мукой около 10 минут при слабом кипении, периодически помешивая.
4. Желтки отделить от беков и соединить со сливками. Взбить полученную смесь венчиком до однородного состояния. Затем влить 3-4 ложки кипящего рыбного бульона и снова взбить.
5. Спустя 10 минут снять кастрюлю с огня, влить тонкой струйкой желтковую массу, непрерывно при этом размешивая суп. Влить вино/немного лимонного сока, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
6. Разлить полученную кремовую массу по тарелкам, каждую порцию украсить кусочком лосося и веточкой зелени. Сливочный суп с лососем готов, подавать его к столу горячим. Приятного аппетита!