Сливочный суп с лососем

Сливочный суп с лососем
Оценить рецепт
Оценка: 4.1 (19 голосов)
Время:
25 мин.
Порций:
5 чел.
Сложность:
Легко
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 800 гр рыбного бульона (наваристого)
  • 200 мл сливок 10-15%
  • 200 гр слабосоленого лосося
  • 3 яйца (желтки)
  • 2-3 ст.л. сухого белого вина (можно заменить 1-2 ч.л. лимонного сока)
  • 25 гр сливочного масла
  • 2 ст.л. муки с горкой
  • несколько веточек зелени (фенхель/укроп/петрушка)
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • щепотка шафрана (не обязательно)

Рецепт

  1. Заранее сварить насыщенный рыбный бульон для сливочного супа с лососем. Можно использовать замороженный бульон, но тогда вскипятить его перед варкой супа. В кастрюлю положить сливочное масло и поставить на небольшой огонь.
  2. Как только оно станет мягким, добавить муку и тщательно перемешать. Обжаривать муку на небольшом огне до растворения масла (смесь должна оставаться светло-кремового цвета). Добавить щепотку мускатного ореха, шафрана и размешать.
  3. Затем вливая тонкой струйкой горячий бульон, помешивать мучную смесь. Варить рыбный бульон с мукой около 10 минут при слабом кипении, периодически помешивая.
  4. Желтки отделить от беков и соединить со сливками. Взбить полученную смесь венчиком до однородного состояния. Затем влить 3-4 ложки кипящего рыбного бульона и снова взбить.
  5. Спустя 10 минут снять кастрюлю с огня, влить тонкой струйкой желтковую массу, непрерывно при этом размешивая суп. Влить вино/немного лимонного сока, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
  6. Разлить полученную кремовую массу по тарелкам, каждую порцию украсить кусочком лосося и веточкой зелени. Сливочный суп с лососем готов, подавать его к столу горячим. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Красный борщ Красный борщ
180 мин.
Средне
Кислый борщ Кислый борщ
180 мин.
Средне
Томатный суп с рисом Томатный суп с рисом
40 мин.
Средне
Суп из чечевицы Суп из чечевицы
60 мин.
Средне
Суп с кокосовым молоком Суп с кокосовым молоком
45 мин.
Средне
Постный суп Постный суп
60 мин.
Средне