Гусь с яблоками

Ингредиенты

• тушка гуся, весом около 6 кг
• 3 л воды
• несколько веточек тимьяна
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. черного молотого перца

Начинка для гуся с яблоками:

• 3 яблока средних размеров
• 200 гр гусиной печени (можно заменить куриной)
• корень сельдерея, весом около 50 гр
• 40 гр белого хлеба (немного черствого)
• несколько веточек тимьяна

Рецепт

1. Предварительно подготовить тушку гуся для запекания в духовке. Промыть птицу, обсушить, удалить шею, жировую прослойку и концы крыльев. Попрокалывать ножом ножки гуся, грудку и бока гуся. Тимьян промыть, обсушить и нашинковать.
2. В небольшой емкости соединить соль, черный молотый перец и тимьян. Подвесить тушку гуся и обдать ее кипятком со всех сторон, дать стечь воде и просохнуть птице. Просушить птицу бумажным полотенцем.
3. Натереть гуся внутри и снаружи сухой смесью. Обернуть гуся легкой тканью и оставить на пару дней в холодильнике. Спустя 2 суток промыть гуся под струей воды и обсушить бумажными полотенцами.
4. Яблоки вымыть и порезать маленькими кубиками, хлеб порезать такими же кусочками как и яблоки. Корень сельдерея очистить и мелко порезать. Желательно все ингредиенты нарезать кубиками одинакового размера. Тимьян промыть и измельчить ножом.
5. Соединить в миске печень, яблоки, хлеб, сельдерей, тимьян и перемешать. Влить к полученной смеси 1-2 ложки растительного масла и хорошенько перемешать. Духовку разогреть до 220С.
6. Наполнить гуся яблоками, печенью, хлебом, сельдереем и зашить полость грубой ниткой (зашивать не плотно, оставлять место для прохода воздуха). крылья гуся обернуть фольгой и переложить тушку на решетку (грудкой вниз).
7. Отправить решетку в духовку, а под гусем установить форму или противень с высокими бортиками (влить туда немного горячей воды). Запекать гуся с яблоками при температуре 220С около 20 минут.
8. Затем убавить температуру духовки до 160С, вынуть решетку и перевернуть гуся грудкой вверх, обернуть его фольгой и снова отправить в духовку. Запекать гуся при указанной температуре около 2,5 часов. При этом 2-3 раза снять фольгу и полить гуся стекшим в форму соком.
9. Спустя 2,5 часа снять фольгу и запекать гуся в духовке еще полчаса. Вынуть решетку вместе с гусем и формой с жиром из духового шкафа. Переложить гуся на блюдо и полить стекшим в форму соком.
10. Гусь с яблоками готов, подавать его к столу горячим, украсив на свой вкус. Приятного аппетита!