Тартар из говядины

Тартар из говядины - это изысканное блюдо из сырого мяса, рецепт которого принадлежит французской кухне. Если следовать этому пошаговому рецепту, у вас получится такой же тартар, как в ресторане.

Тартар из говядины
Average: 4.8 (5 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
45 мин.
Порций: 
4 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Подойдет на: 

Ингредиенты

  • 600 гр говядины
  • 1 лук-шалот (можно заменить фиолетовой луковицей)
  • 4 перепелиных яйца (желтки)
  • 1 яйцо (желток)
  • 2 ст.л. консервированных каперсов
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. горчицы (желательно острой)
  • 1 ч.л. вустерского соуса (можно заменить бальзамическим уксусом)
  • несколько веточек петрушки
  • несколько капель соуса табаско (можно заменить 1 зубчиком чеснока)
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Говядину для тартара нужно использовать только самую качественную, свежую и необветренную, т.к. мясо будет употребляться сырым. Тщательно вымыть мясо и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Обернуть говядину пищевой пленкой и отправить в морозилку на 20 минут.
  2. Петрушку промыть, обсушить и нашинковать. Лук-шалот или фиолетовую луковицу очистить и порезать очень мелкими(!) кусочками. Каперсы вынуть из банки и порезать мелкими кусочками.
  3. Желток куриного яйца отделить от белка и оставить в комнатной температуре. Мясо вынуть из морозилки и снять пленку, нарезать его стейками около 1 см толщиной. Каждый стейк говядины порезать маленькими кубиками. Должен получиться фарш очень грубого помола.
  4. Соединить в миске говядину, желток, петрушку, луковицу, каперсы и перемешать. Влить оливковое масло, вустерский соус, соус табаско, добавить горчицу, соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешать ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов.
  5. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник. Тартар из говядины должен настояться в холодильнике не менее 15 минут. Спустя указанное время вынуть миску и снять пищевую пленку.
  6. Разложить мясной салат через салатное кольцо по тарелкам (количество ингредиентов указано для 4 порций). Верх тартара украсить желтком перепелиного яйца и подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы