Тартар из говядины

Ингредиенты

• 600 гр говядины
• 1 лук-шалот (можно заменить фиолетовой луковицей)
• 4 перепелиных яйца (желтки)
• 1 яйцо (желток)
• 2 ст.л. консервированных каперсов
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. горчицы (желательно острой)
• 1 ч.л. вустерского соуса (можно заменить бальзамическим уксусом)
• несколько веточек петрушки
• несколько капель соуса табаско (можно заменить 1 зубчиком чеснока)
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Говядину для тартара нужно использовать только самую качественную, свежую и необветренную, т.к. мясо будет употребляться сырым. Тщательно вымыть мясо и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Обернуть говядину пищевой пленкой и отправить в морозилку на 20 минут.
2. Петрушку промыть, обсушить и нашинковать. Лук-шалот или фиолетовую луковицу очистить и порезать очень мелкими(!) кусочками. Каперсы вынуть из банки и порезать мелкими кусочками.
3. Желток куриного яйца отделить от белка и оставить в комнатной температуре. Мясо вынуть из морозилки и снять пленку, нарезать его стейками около 1 см толщиной. Каждый стейк говядины порезать маленькими кубиками. Должен получиться фарш очень грубого помола.
4. Соединить в миске говядину, желток, петрушку, луковицу, каперсы и перемешать. Влить оливковое масло, вустерский соус, соус табаско, добавить горчицу, соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешать ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов.
5. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник. Тартар из говядины должен настояться в холодильнике не менее 15 минут. Спустя указанное время вынуть миску и снять пищевую пленку.
6. Разложить мясной салат через салатное кольцо по тарелкам (количество ингредиентов указано для 4 порций). Верх тартара украсить желтком перепелиного яйца и подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!