Кавказский шашлык

Ингредиенты

• 3,5 кг баранины
• 6 луковиц
• 70-80 мл растительного масла
• половина лимона
• 4-5 ч.л. соли
• молотый черный перец по вкусу (примерно 15-20 горошин или 1 ч.л. молотого)
• несколько веточек тимьяна
• 1 ч.л. молотой паприки
• 2 лавровых листа
• 2/3 ч.л. молотого кориандра
• 0,5-1 ч.л. сушеного базилика
• щепотка красного острого перца
• щепотка зиры

Рецепт

1. Баранину тщательно промыть и насухо обтереть салфетками, порезать крупными кусочками примерно одинакового размера. Горошины перца тщательно растолочь в ступке.
2. Сложить мясо в миску, добавить соль, перец, все специи и перемешать. Луковицы очистить и порезать кольцами, толщиной по 0,5 см. Лавровый лист мелко поломать, добавить к мясу вместе с луком и растительным маслом. 
3. Из лимона выжать весь сок и процедить его через сито, влить его в миску с маринованным мясом, быстро помешивая его ложкой. Накрыть мясо тарелкой, поставить гнет коло 2-3 кг и убрать в холодильник на ночь.
4. Спустя 10-12 часов можно приступать к приготовлению кавказского шашлыка: нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Жарить шашлык на мангале над тлеющими углями примерно полчаса. При этом периодически переворачивать шампура и поливать мясо оставшимся маринадом.
5. Подавать шашлык из баранины к столу горячим, с любым соусом и гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!