Кролик в духовке

Ингредиенты

• тушка кролика, весом около 2 кг
• 2 помидора
• 1 большая луковица
• 175 мл белого сухого вина
• 100 гр сметаны
• 50 гр оливок/маслин (по желанию, для украшения)
• небольшой пучок укропа
• несколько веточек тимьяна (по желанию)
• 3 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Кролика выпотрошить, вымыть и разделать на куски. Тушку кролика традиционно разделывают на передние и задние ножки, грудную часть также делят на две части, поясничный и крестцовый отделы. Все куски промыть под струей воды, просушить бумажным полотенцем.
2. Сложить все части кролика в миску, натереть солью и перцем со всех сторон. Залить мясо вином и положить сверху пару веточек укропа (предварительно промыть их), поставить миску в холодильник. Оставить кролика мариноваться на 5 часов.
3. Спустя указанное время приготовить зажарку. Лук очистить и порезать мелкими кусочками, чеснок очистить и раздавить в чеснокодавилке. На помидорах сделать крестообразные надрезы и пожить их на минуту в кастрюлю с кипящей водой.
4. Переложить бланшированные помидоры в емкость с холодной водой и дать им остыть. Очистить мякоть от шкурки и порезать тонкими кружочками. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить чеснок.
5. Жарить его на среднем огне пару минут, помешивая. Куски кролика обсушить бумажным полотенцем, обвалять со всех сторон в муке и выложить на сковороду так, чтобы они не соприкасались (или почти не соприкасались) друг с другом.
6. Жарить мясо кролика в течение 5 минут с обеих сторон и переложить в отдельную миску. В сковороду, где жарился кролик, влить немного белого вина, в котором мариновался кролик (около 100 мл). Добавить сметану, измельченный укроп, нарезанные помидоры и репчатый лук.
7. Тщательно все перемешать и тушить около 5 минут на среднем огне, помешивая. Полить куски кролика в миске полученным сметанным соусом. Духовку разогреть до 180С, форму для запекания или противень смазать 1 ч.л. растительного масла.
8. Выложить куски мяса на противень/в форму, залить сметанным соусом, выложить несколько маслин или оливок по бокам и положить сверху несколько веточек тимьяна. Готовится кролик в духовке примерно 45 минут. За это время обязательно 1-2 раза вынуть форму и полить мясо стекшим вниз соусом (т.е. через каждые 15-20 минут).
9. Вынуть противень из духовки, дать кролику немного остыть. Разложить мясо по тарелкам и подавать горячим, с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!