Хинкали

Время:
120 мин.
Порций:
5 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Ингредиенты
Тесто для хинкали:
- 600 гр муки
- 300-320 мл воды
- 1 яйцо
- 1 ст.л. растительного масла
- 1,5 ч.л. соли
Начинка для хинкали:
- 0,5 кг говядины
- 400 мл чистой воды
- 350г свинины (шейная часть)
- 2-3 луковицы
- несколько веточек петрушки, кинзы и укропа
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 5 зубчиков чеснока
- черный, красный молотый перец по вкусу
- соль по вкусу
Рецепт
- Начать приготовление хинкали с мясной начинки. Мясо говядины и свинины промыть, просушить, порезать ножом на очень мелкие кусочки или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Около 400-450 мл чистой воды для начинки и 300-350 мл для теста поставить в холодильник.
- Лук и чеснок очистить, очень мелко порезать ножом, добавить к измельченному мясу и перемешать. Всю зелень промыть и измельчить ножом, добавить к мясу и перемешать. Посолить, поперчить мясную смесь по вкусу, добавить хмели-сунели и перемешать.
- Охажденную воду постепенно влить в начинку, тщательно вымешивая ее до однородности ложкой. Оставить начинку в стороне, чтобы все пропиталось и обменялось ароматами. Тем временем приготовить тесто для хинкали.
- Муку просеять через сито вместе с солью и размешать, в центре сделать углубление. Постепенно влить в центр половину воды и перемешать. Вбить яйцо и вымесить тесто до его полного растворения. Влить оставшуюся воду и вымесить тесто для хинкали до упругости, выложить на присыпанный мукой стол.
- Ближе к концу замеса влить растительное масло и вымешивать тесто на столе еще 5-10 минут. Тесто для хинкали должно получиться очень мягким и не липнуть к рукам. Затем скатать из него жгут около 3 см толщиной и нарезть его на кусочки (толщиной около 2-3 см).
- Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, диаметром около 10 см и толщиной 0,2 см. В центр теста положить столовую ложку начинки и защипать края теста вверху "кулечком". По классическому рецепту на тесте для хинкали сверху должно быть 20 складок.
- Можно слегка оттянуть хинкали за верхушку, чтобы места для начинки было больше, т.к. внутри образуется бульон. Варить хинкали можно в пароварке (смазать дно растительным маслом) или в кипящей подсоленной воде.
- Выложить полуфабрикаты на смазанное дно пароварки и накрыть крышкой. Готовить в течение получаса. Или вскипятить в кастрюле воду, немного посолить ее и опустить туда заготовки.
- Варить хинкали около 10 минут после того, как они всыплывут. Важно при начале варки не допускать того, чтобы они прилипли ко дну кастрюли - для этого нужно аккуратно помешивать их ложкой.
- Спустя указанное время переложить шумовкой готовые хинкали на блюдо и дать им пару минут остыть. Подавать хинкали с сацебели и красным сухим вином. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:

35 мин.
Средне

50 мин.
Легко

45 мин.
Средне

120 мин.
Легко

120 мин.
Средне

60 мин.
Легко