Пастрома из свинины

Ингредиенты

• 0,7 кг вырезки свинины
• 3 ст.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла (желательно оливкового)
• 3 зубчика чеснока
• несколько веточек укропа
• 1 ч.л. уксуса 9%
• пол-ст.л. приправы Хмели-сунели
• пол-ч.л. молотого кориандра
• пол-ч.л. молотого красного перца

Рецепт

1. В миску влить литр чуть теплой воды, добавить соль и тщательно размешать до ее полного растворения. Когда вода полностью остынет, положить в нее свинину и отправить в холодильник на 3 часа.
2. Спустя указанное время вынуть миску из холодильника и обсушить мясо бумажным полотенцем (промывать не нужно). Духовку разогреть до максимальной температуры (около 250С), разогревать ее не меньше 15-20 минут.
3. Тем временем приготовить соус для пастромы из свинины. Укроп промыть и нашинковать, чеснок очистить и раздавить в чеснокодавилке. Соединить в небольшой емкости укроп, чеснок, молотый кориандр, хмели-сунели, соль и перец по вкусу. Влить растительное масло, уксус и несколько капель воды.
4. Тщательно все растереть до получения однородной консистенции. Свинину равномерно со всех сторон смазать полученной смесью и положить на лист пергаментной бумаги, завернуть мясо в нее. Сверху плотно обернуть мясо листом фольги и обвязать ниткой. Переложить сверток на противень и отправить в раскаленную духовку.
5. Через 15 минут после начала запекания выключить огонь. Пастрома из свинины готовится до полного остывания духового шкафа. Нужно оставить мясо в духовке до того момента, когда духовка станет холодной.
6. Затем вынуть сверток из духовки, развернуть фольгу и пергаментную бумагу. Нарезать свиную пастрому порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!