Утка с картошкой

Ингредиенты

• 1 тушка утки, весом около 2-2,5 кг
• 1 кг картошки
• 1 апельсин
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 100 мл портвейна, сухого вина или коньяка
• около 2 см корня имбиря
• 1 ст.л. муки
• нескоько веточек розмарина
• 1-2 лавровых листа
• пол-ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• соль, черный молотый перец по вкусу

Рецепт

1. Утку (если нужно - выпотрошить) тщательно промыть и обсушить. Апельсин вымыть, снять цедру и натереть ее на терке. Апельсин порезать небольшими дольками и убрать пока в холодильник. Листья розмарина промыть и измельчить (оставить несколько веточек для запекания).
2. В небольшой емкости смешать измельченный розмарин, примерно 1 ч.л. соли, черный молотый перец, апельсиновую цедру. Натереть утку внутри и снаружи полученной смесью, отправить в холодильник.
3. Утка должна промариноваться в пряностях минимум 4 часа. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кружочками. Сельдерей промыть и нарезать колечками, полукольцами или соломкой. Имбирь очистить и порезать мелкими кубиками.
4. В большой форме для запекания соединить все овощи. В духовке закрепить решетку, а под ней - подставку. Разогреть духовой шкаф до 180С. Вынуть утку из холодильника, сделать несколько проколов на коже иголкой или тонким ножом и положить на решетку в разогретую духовку (грудкой вверх). Под решеткой (на лист) установить форму с овощами.
5. Готовить утку с овощами примерно 45 минут при указанной температуре. Картофель очистить и сложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить картошку примерно 7-8 минут после закипания и слить отвар в отдельную емкость.
6. Картошку оставить остывать. Вынуть форму с овощами из духовки, сразу же заменив форму пустым большим противнем, чтобы в него капал жир с утки. Снять лишний жир с овощей и переложить его в кастрюлю с картошкой. Овощи сложить в отдельную кастрюлю и залить картофельным отваром (в котором варилась картошка).
7. Картошку выложить на противень, который находится под уткой, посолить, поперчить по вкусу. Запекать утку с картошкой примерно час при указанной температуре. Овощи с картофельным отваром поставить на огонь и довести до кипения. Проварить овощи на небольшом огне в течение 20 минут.
8. На сковороду влить пару столовых ложек утиного жира (его можно взять из противня с картофелем или снять с поверхности картофельного отвара с овощами) и поставить на огонь. Затем добавить муку и готовить полминуты на среднем огне, помешивая, до однородной консистенции.
9. Влить в сковороду с мукой портвейн и быстро размешать. Еще через несколько секунд добавить овощи вместе с половником картофельного отвара. Готовить соус для утки с картошкой около 20 минут на небольшом огне. Затем снять сковороду с огня и накрыть крышкой.
10. Спустя час после начала запекания утки с картошкой, вынуть утку из духовки на блюдо и плотно обернуть ее двумя слоями фольги. Духовку выключить и оставить в ней картошку.
11. Утка с картошкой должны настояться около 15 минут. Тем временем овощи с отваром и алкоголем процедить через сито, тщательно выжимая из овощей весь сок. К полученному соусу добавить соль и перец по вкусу (если нужно).
12. Развернуть фольгу, нарезать утку порционными кусочками и разложить по тарелкам. Картошку вынуть из духовки, также разложить по тарелкам. Подавать утку с картошкой горячими, полив овощным соусом. Приятного аппетита!