Пирог с лососем

Тесто для пирога с лососем:

• 300 гр муки
• 150 гр сливочного масла
• 120 мл ледяной воды
• пол-ч.л. соли

Рыбная начинка для пирога:

• 650 мл молока
• 0,5 кг лосося горячего копчения (можно заменить свежим лососем или скумбрией г/к)
• 50 гр сливочного масла
• 50 гр муки
• 50 гр не жареного миндаля
• 50 гр белого хлеба
• несколько веточек петрушки
• щепотка мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

1. Муку просеять через сито вместе с солью. Масло порезать кусками, добавить к мучной смеси и тщательно растереть все в тесто, напоминающее по консистенции крошку. Вливая по ложке чистую ледяную воду, замешивать однородное и упругое тесто, отправить его в холодильник.
2. Приготовить соус Бешамель для пирога с лососем. Масло положить в небольшую кастрюлю поставить на огонь. Как только оно расплавится, всыпать муку и размешивать до полной однородности. Готовить массу около 3-5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
3. Молоко слегка подогреть и разделить опционально на три равные части. Влить треть молока в соус (тонкой струйкой), непрерывно его при этом размешивая венчиком. Когда смесь станет однородной, влить половину от оставшегося молока, размешать до однородности.
4. Затем влить оставшееся молоко и тщательно размешать соус Бешамель до полной однородности. В конце всыпать щепотку мускатного ореха и размешать. Снять кастрюлю с огня, дать массе остыть пару минут и плотно накрыть ее крышкой или пищевой пленкой.
5. Лосось или скумрию горячего копчения очистить от кожи, костей и разобрать филе на небольшие кусочки. Если вы используете свежий лосось, сначала немного отварить его до полуготовности на пару (около 10-15 минут).
6. Петрушку промыть, обсушить и мелко порезать. Хлеб порезать небольшими кусочками, сложить в блендер или кухонный комбайн вместе с миндалем и измельчить все в крошку. Смешать полученную смесь с петрушкой и щепоткой соли.
7. Духовку разогреть до 180С, форму для запекания смазать масло, присыпать мукой. Тесто вынуть из холодильника и раскатать таким образом, чтобы оно закрыло дно формы и остались края для бортиков около 2-3 см. Выложить пласт в смазанную форму, сформировать бортики.
8. Сверху выложить кусочки рыбы и залить их равномерно соусом Бешамель. Посыпать все крошкой из хлеба, орехов и зелени, отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать пирог с лососем примерно 35-40 минут до готовности.
9. Вынуть форму и оставить ее на пару минут. Затем нарезать рыбный пирог на порционные кусочки, можно подавать как теплым, так и остывшим. Приятного аппетита!