Пирог с помидорами

Тесто для пирога с помидорами:

• 300 гр муки
• 150 гр сливочного масла (желательно соленого)
• 120-130 мл чистой ледяной воды
• пол-ч.л. соли (если масло не соленое)
• щепотка розмарина

Начинка из помидоров для пирога:

• 300 гр помидоров сладких сортов
• 4 средних помидора (желательно кисловатых)
• 2 луковицы (желательно фиолетовых)
• 100 гр помидоров черри
• 1 красный острый перец (чили)
• 4 зубчика чеснока
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. тимьяна

1. Муку просеять через сито, смешать с розмарином и солью. Масло порубить кусками и добавить в сухую смесь, тщательно растереть все руками до состояния крошки. Вливать по ложке ледяную воду, тщательно вымешивая после каждого раза.
2. Заемсить упругое, не липущее к рукам тесто и обернуть его пищевой пленкой. Отправить тесто для пирога с помидорами на полчаса в холодильник. Чеснок и лук очистить, порезать очень мелкими кусочками.
3. Острый красный перец вымыть, порезать тонкими кружочками. На сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и всыпать лук с чесноком. Жарить, помешивая, около 3 минут до золотистого оттенка и добавить острый перец.
4. 300 гр помидоров вымыть и порезать мелкими кусочками, добавить их через 2 поминуты после красного перца. Посыпать солью и тимьяном, тщательно размешать. Тушить смесь, помешивая, на среднем огне до загустения около 5 минут, снять сковроду с огня и оставить остывать под крышкой.
5. На 4 помидорах сделать крестообразные надрезы и положить в кастрюлю с кипящей водой на пару минут. Переложить их в холодную воду на пару минут, снять кожицу и порезать мякоть не сильно тонкими кружочками.
6. Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой. Тесто вынуть из холодильника и тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт около 20*30 см. Выложить пласт на застеленный противень, около 2 см края теста загнуть к середине.
7. В нескольких местах попротыкать тесто вилкой. Выложить на тесто равномерным слоем тушеные помидоры с луком, разровнять. Сверху аккуратно разложить кусочки очищенных и нарезанных помидоров.
8. Помидоры черри промыть, порезать половинками или четвертинками и выложить на ломтики помидор. Все посыпать солью, тимьяном и отправить в разогретую духовку выпекаться до готовности.
9. Выпекать пирог с помидорами около 40 минут до золотистой корочки. Спустя указанное время вынуть противень, смазать выпечку небольшим кусочком масла и оставить на пару минут.
10. Нарезать пирог с помидорной начинкой на порционные кусочки и подавать в качестве горячей закуски к столу. Приятного аппетита!