Кабачковая икра

Ингредиенты

• 4 средних кабачка
• 3 помидора
• 2 морковки
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. уксуса
• 1 лавровый лист
• специи, зелень по вкусу
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Кабачки очистить от кожуры (если они молодые, можно их не чистить) и порезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на терке. Лук очистить и порезать четвертинками, в сковороде разогреть растительное масло и всыпать туда лук.
2. Обжарить около минуты, добавить кабачки и морковь, жарить еще пару минут на сильном огне. Влить 250 мл кипятка, перемешать и накрыть крышкой. Готовить на небольшом огне до мягкости кабачков, тем временем помидоры очистить от шкурки и натереть на терке.
3. Добавить помидоры в кабачковую икру и перемешать. Добавить соль, перец по вкусу, положить лавровый лист. Тушить на умеренном огне без крышки, помешивая, около 5 минут. При необходимости влить немного растительного масла.
4. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и добавить в кабачковую икру вместе с мелкорубленной зеленью (не обязательно). Через минуту снять сковороду с огня, влить уксус и перемешать.
5. Переложить готовую кабачковую икру в отдельную емкость и остудить. Подавать к основному блюду или как закуску с хлебом.