Открытый песочный пирог

Ингредиенты

Песочное тесто для открытого пирога:

• 250 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• пол-ч.л. сухих дрожжей
• щепотка соли

Начинка для открытого песочного пирога:

• 500 мл молока
• 2 яйца
• 100 гр сливочного масла
• 100 гр сахара
• 50 гр муки
• пол-лимона
• 20 гр миндаля (не обязательно)
• 1 ст.л. ликера, коньяка или рома

Рецепт

1. Начать с приготовления песочного теста для открытого пирога. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения и дать ему остыть до комнатной температуры. Тем временем просеять муку через сито вместе с дрожжами, солью и размешать.
2. Постепенно подмешать сухую смесь к растопленному маслу. Вбить яйцо и вымешать до однородности. Вбить второе яйцо и вымесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Обернуть его пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 20-30 минут.
3. Тем временем вынуть сливочное масло из холодильника и оставить в тепле, чтобы оно стало мягким. Миндаль замочить на минуту в кипятке, затем слить его и просушить орехи на бумажном полотенце. Очистить миндаль от шелухи. По желанию можно использовать не очищенный миндаль.
4. Измельчить орехи в мелкую крошку или муку с помощью комбайна или кофемолки. С половины лимона снять цедру и натереть ее на мелкой терке, из мякоти выжать весь сок и процедить его через сито.
5. Разогреть духовку до 220С, форму для выпечки смазать маслом. Тесто вынуть из холодильника и раскатать в тонкий пласт около 5 мм толщиной. Переложить его в смазанную форму и сформировать высокие бортики около 5 см.
6. Попротыкать песочное тесто для открытого пирога вилкой и отправить в разогретый духовой шкаф на 10 минут. Тем временем приготовить заварной крем для открытого песочного пирога. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности в течение 2-3 минут.
7. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар. Продолжать взбивать масляную смесь миксером на высокой скорости еще пару минут до образования пышной кремовой массы. Параллельно влить молоко в кастрюлю и поставить на огонь.
8. Не переставая взбивать масляный крем, вбить по одному яйца и смешивать до полной однородности. Затем влить лимонный сок и снова взбивать до однородности. Как только молоко закипит - сразу снять с огня.
9. Взбивая масляный крем на средней скорости, всыпать постепенно муку и смешивать до однородности. Взбивая массу на средней скорости, влить тонкой струйкой кипящее молоко. Продолжать смешивать все ингредиенты до однородного цвета.
10. Затем подмешать тертую цедру лимона, миндальную муку и алкоголь. Вынуть форму с песочной основой для пирога и заполнить ее полученным кремом. Температуру духовки убавить до 200С. Выпекать открытый песочный пирог до готовности начинки еще 30-40 минут.
11. После этого вынуть форму с пирогом из духовки и оставить на полчаса-час до полного остывания. Оставить открытый пирог из песочного теста минимум на 2 часа в холодильнике, лучше дать ему пропитаться 6-10 часов. Вынуть форму и нарезать сладкий песочный пирог на порционные кусочки. Приятного чаепития!