Расстегаи с рыбой
Время:
60 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Ингредиенты
Дрожжевое тесто для расстегаев:
- 400 гр муки
- 130 мл воды
- 1 яйцо
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- ¼ ч.л. соли
Рыбная начинка для расстегаев:
- 0,5 кг любого рыбного филе (желательно использовать смесь 1:1 филе белой рыбы и красной)
- 1-2 луковицы
- 1 яйцо
- 50 гр сухого риса
- соль, перец по вкусу
+ яйцо для смазывания расстегаев
Рецепт
- Начать с приготовления теста для расстегаев с рыбой. В теплой воде растворить дрожжи, сахар, ложку муки и оставить на 15-20 минут в теплом месте. Масло растопить и оставить остывать. Муку 2 раза просеять через сито в миску. Яйцо вбить в отдельную емкость, добавить соль и взбить его вилкой до однородного цвета.
- В центре муки сделать углубление и влить туда половину дрожжевой жидкости. Тщательно перемешать, влить яичную смесь и вмешать ее вовнутрь. В центре сделать небольшое углубление, влить туда оставшуюся дрожжевую жидкость и тщательно перемешать.
- Вымесить тесто руками на присыпанной мукой поверхности, положить его в миску и накрыть легким полотенцем. Оставить дрожжевое тесто для расстегаев на 2 часа в теплом месте для подъема. Затем вымесить его руками, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить еще на час в тепле.
- Пока тесто поднимается второй раз, можно приготовить рыбную начинку для расстегаев. Половину рыбного филе (белой рыбы) пропустить через мясорубку. Вторую половину филе (красной рыбы, желательно семги) нарезать небольшими кусочками.
- Лук очистить и мелко порезать, на сковороде разогреть пару ложек растительного масла. Прожарить лук до золотистого цвета в течение 4-5 минут, помешивая. Снять сковороду с огня и оставить остывать.
- В кастрюле вскипятить около 150 мл воды, посолить ее пол-ч.л. соли и всыпать туда промытый рис. Варить его около 15 минут до полного впитывания жидкости. Затем накрыть крышкой и оставить остывать.
- Яйцо сварить вкрутую (10 минут) и переложить в емкость с холодной водой на пару минут. Затем очистить яйцо от скорлупы и порезать маленькими кубиками. В миске соединить рыбный фарш, измельченное филе семги, яйца, рис и жареный лук. Добавить соль, перец по вкусу и перемешать.
- Тесто разделать на небольшие кусочки (примерно 200 гр каждый), скатать из каждого шар. Накрыть шарики легким полотенцем и оставить на 5-7 минут в тепле. Затем раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку овальной формы и толщиной около 5 мм.
- Духовку разогреть до 200/220С, противень застелить пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. На каждую лепешку вложить немного начинки, края теста защипать с обеих сторон (как на фото). Середина расстегая с рыбой должна оставаться открытой.
- Аккуратно переложить заготовки пирожков на противень и оставить их на 8-10 минут. Яйцо вбить в отдельную емкость и взбить его вилкой. Смазать поверхность теста взбитым яйцом и отправить противень в разогретый духовой шкаф.
- Выпекать расстегаи с рыбой 15-20 минут до готовности и золотистой корочки. Вынуть противень и оставить его на несколько минут остывать.
- Согласно классическому русскому рецепту, расстегаи с рыбой должны подаваться горячими к рыбному бульону. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Чиабатта
240 мин.
Легко
Чиабатта в хлебопечке
240 мин.
Средне
Домашний лаваш
30 мин.
Легко
Манный пудинг
60 мин.
Легко
Шоколадне печенье
40 мин.
Легко
Печенье с кусочками шоколада
45 мин.
Легко