Открытый пирог с ягодами

Песочное тесто для пирога с ягодами:

• 260 гр муки
• 120 гр сливочного масла
• 80 гр сахара
• 2 яйца (только желтки)
• 1/4 ч.л. соли

Начинка для открытого пирога с ягодами:

• 200 гр свежих или замороженных ягод
• 200 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 5 ст.л. сахара
• 2 ст.л. крахмала
• 5 гр ванильного сахара

1. Сливочное масло натереть на крупной терке, добавить просеянную через сито муку, соль, сахар и хорошенько растереть руками или порубить ножом до получения маслянистой крошки. Добавить по одному холодные желтки и вымесить гладкое тесто.
2. Положить тесто в форму, равномерно распределить его по дну и сформировать бортики около 2-3 см. Духовку разогреть до 180/200С, в форму с тестом положить лист пергаментной бумаги и всыпать фасоль, рис или горох.
3. Отправить форму с тестом и сухими бобовыми в разогретую духовку на 10-12 минут. Тем временем ягоды очистить от веточек и хвостиков, промыть, обсушить и перемешать половину из них с тремя ложками сахара.
4. В отдельной миске соединить сметану с яйцами и взбить венчиком. Добавить ванильный сахар, крахмал и еще раз взбить до однородной консистенции. Вынуть форму из духовки, высыпать из нее сухой горох/рис/фасоль и выложить ягоды с сахаром.
5. Следующим слоем выложить свежие ягоды и посыпать их оставшимся сахаром, залить все сметанным кремом и отправить в разогретый духовой шкаф. Готовить открытый пирог с ягодами примерно 20 минут при той же температуре.
6. Достать форму, накрыть ее крышкой или полотенцем и оставить минимум на полчаса. Спустя указанное время можно подавать пирог к столу. Песочный пирог с ягодами будет вкуснее, если дать ему настояться перед подачей пару часов в холодильнике.