Шаньги с картошкой

Ингредиенты

Тесто для шанег с картошкой:

• 450-500 гр муки
• 200 мл молока
• 150 гр свиного или говяжьего жира (можно заменить сливочным маслом)
• 3 яйца (желтки)
• 1-2 ст.л. сахара
• 25 гр свежих дрожжей
• пол-ч.л. соли

Начинка для шанег из картошки:

• 0,5 кг картофеля
• 150 гр сметаны
• 100 мл молока
• 50 гр сливочного масла
• соль по вкусу

+ 50 гр сливочного масла для смазывания

Рецепт

1. Около 200 мл молока подогреть и влить в миску, добавить ложку сахара, свежие дрожжи и тщательно растереть до однородности. Оставить смесь на 10 минут в теплом месте. Затем просеять в молочную дрожжевую жидкость 200 гр муки и тщательно перемешать до однородности.
2. Оставить дрожжевое тесто для шанег на полчаса в теплом месте для подъема в два раза. Спустя указанное время желтки отделить от белков и взбить миксером с солью и ложкой сахара (без горки) до посветления (3-4 минуты).
3. Сливочное масло растопить и дать ему остыть до теплого состояния. Если вы используете жир - его также нужно растопить на сухой сковороде до жидкого состояния. Добавить желтки в подошедшее тесто, тщательно перемешать. просеять оставшуюся муку и влить растопленное масло, вымесить тесто руками. Чтобы тесто как можно меньше прилипало, можно смазать руки растительным маслом.
4. Положить готовое тесто в миску, накрыть легким полотенцем и оставить на 45 минут. Затем вынуть его на стол, присыпанный мукой и обмять несколько раз руками. Положить тесто в миску, накрыть легким полотенем и снова поставить в теплое место на 45 минут.
5. Тем временем приготовить начинку для шанежек. Картошку очистить и сложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить картофель примерно 20-25 минут до готовности и слить воду.
6. Вареную картошку тщательно растолочь в пюре, добавить масло (заранее оставить его на 15 минут в тепле, чтобы оно стало мягким) и тщательно перемешать все до полного растворения масла.
7. Взбивая картофельное пюре миксером, тонкой струйкой влить подогретое молоко. Готовую начинку из картошки посолить и поперчить по вкусу. Подошедшее тесто разделить на равные кусочки (примерно 12-14 штук), скатать из них шарики.
8. Раскатать каждый шарик теста в круг около 10 см в диаметре. Оставить лепешки теста для шанежек с картошкой на 20 минут в теплом месте. Разогреть духовку до 160/180С, противень смазать растительным маслом или застелить пергаментной бумагой.
9. Смазать поверхность щанег картошкой, оставляя около 1 см по краям. Сметану взбить вилкой и смазать поверхность картофельной начинки и теста по краям, отправить противень в разогретый духовой шкаф.
10. Выпекать шаньги с картошкой около 15 минут до румяного цвета и румяной корочки. Вынуть противень из духовки и смазать поверхность каждого пирожка кусочком сливочного масла. Сложить их все в миску (не холодную) и накрыть легким полотенцем.
11. Шанежки с картошкой будут вкуснее, если дать им настояться в таком положении около получаса. Затем подавать их теплыми к столу в качестве закуски или основного блюда. Приятного аппетита!