Рассольник на зиму с перловкой

Ингредиенты

• 1,5 кг свежих огурцов
• 500 гр моркови
• 500 гр репчатого лука
• 500 гр перловки (не отваренной)
• 500 мл томатного сока
• 300 мл растительного масла + для жарки
• 4 сладких перца
• немного свежей зелени (по желанию)
• 75 мл уксуса 9%
• 2-3 ст.л. соли
• 1-2 ст.л. сахара
• несколько горошин черного перца

Рецепт

1. Перловку замочить на ночь в воде. На следующий день отварить ее до готовности в течение часа-полтора.
2. Огурцы и перец вымыть, перец разрезать вдвое и очистить от внутренностей. Огурцы мелко нарезать кубиками, перец тонкими ломтиками. Зелень промыть и мелко нарезать.
3. Морковь с луком очистить, измельчить: лук мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде растительное масло, и прожарить измельченные овощи до золотистого цвета. Добавить к огурцам и перцу с зеленью, перемешать в большой кастрюле.
4. Добавить к содержимому кастрюли отваренную перловку, залить растительным маслом, томатным соком, уксусом, посолить и посахарить. Перемешать, поставить на небольшой огонь, прикрыть неполностью крышкой и готовить час, периодически помешивая.
5. Банки простерилизовать на пару или в духовке, разложить чуть остывший рассольник по банкам и закатать. При приготовлении рассольника из заготовки, необходимо приготовить бульон с мясом (или вскипятить воду), отварить в нем картошку почти до готовности, добавить банку заготовки и варить еще 10-15 минут.